Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Holubí perkelt připravený tradičním maďarským způsobem
Speciální zvěřinové jídlo z křehkého holubího masa

Holubí perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Holubí maso je tmavě červené, hutné a svou chutí připomíná divoké ptactvo. Dříve se podávalo rekonvalescentům po nemoci, protože je mimořádně výživné. Dnes je to skutečná delikatesa. Protože holubí maso může být sušší než kuřecí, technika perkeltu (dušení v hojném množství šťávy) je ideálním způsobem přípravy, aby zůstalo křehké.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 500 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kastrol
  • Nůžky na drůbež

Postup

1 ✓

Příprava: Holuby rozčtvrťte. Na sádle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli.

Tip: Kachní sádlo a chuť holuba jsou příbuzné, dobře se doplňují.
2 ✓

Základ perkeltu: Stáhněte cibuli z ohně, vmíchejte červenou papriku. Zalijte trochou vody.

Tip: Klasický začátek: tuk vytáhne chuť papriky.
3 ✓

Opékání masa: Vložte kousky holuba. Promíchejte v základu perkeltu, dokud se maso 'nezatáhne'. Přidejte papriku, rajče, česnek, bobkový list.

Tip: Bobkový list tlumí případnou příliš intenzivní vůni holuba.
4 ✓

Dušení: Zalijte vínem a takovým množstvím vody, aby bylo maso akorát ponořené. Vařte pomalu pod pokličkou.

Tip: Kyseliny ve víně pomáhají změkčit masová vlákna.
5 ✓

Zahuštění: Když je maso měkké, sundejte pokličku a vařte, dokud šťáva nezhoustne.

Tip: Šťáva by měla být vhodná k vytírání chlebem!
6 ✓

Podávání: Podávejte s tarhoňou nebo noky.

Tip: Maso z drobných holubích kostí se musí obírat, není to jídlo pro příbor.

Časté dotazy k receptu

Zůstalo to tuhé.
Záleží na stáří holuba. Mladý holub se uvaří brzy, starší potřebuje více času (až 1,5 hodiny).

Suroviny

  • 800 g Holub (očištěný, naporcovaný)
  • 2 ks Cibule
  • 3 lžíce Kachní sádlo (nebo vepřové sádlo)
  • 2 lžíce Mletá paprika
  • 1 dl Červené víno
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 2 ks Bobkový list