Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Emulgovaná hořčičná omáčka v malé misce
Pikantní vinaigrette pro oživení salátů

Hořčičná omáčka s chilli a balzamikovým octem

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka typu vinaigrette je harmonií protikladů: hluboká, ovocná sladkost balzamikového octa se setkává s pálivou kyselostí hořčice a ohněm chilli. Nejedná se o vařenou omáčku, ale o emulzi, kde hořčice (jako emulgátor) pomáhá spojit olej a ocet do krémového, lesklého dresinku. Dokonalá volba jako studená omáčka ke steaku nebo jako koruna bohatého salátu.
🕒 Příprava 10 min
⌛ Celkový čas 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 130 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malá šlehací metla nebo uzavíratelná zavařovací sklenice: Na emulzi.
  • Nůž a prkénko: Na chilli.

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Chilli rozkrojte napůl, vyškrábněte semínka a dužinu nakrájejte na velmi malé kostičky. Česnek rozdrťte na kaši.

Tip: Textura omáčky je dobrá, pokud pevné kousky neruší, proto chilli a česnek nasekejte co nejjemněji.
2 ✓

V misce vymíchejte dohladka balzamikový ocet, hořčici, med, sůl, pepř a prolisovaný česnek.

Tip: Důležité je nejprve rozmíchat suroviny na vodní bázi, protože sůl a med se v oleji nerozpouští [Rozpustnost].
3 ✓

Ke směsi přidejte chilli.

Tip: Tak pálivost chilli prostoupí octový základ.
4 ✓

Za stálého, rychlého míchání tenkým pramínkem přilévejte olivový olej.

Tip: Olej je třeba přidávat pomalu, aby hořčice měla čas 'obejmout' kapky oleje a vytvořit tak stabilní emulzi.
5 ✓

Ochutnejte, a pokud je příliš kyselá, přidejte ještě trochu medu. Před podáváním nechte 15 minut odstát.

Tip: Během odpočinku síla chilli a aroma česneku difundují do tekutiny.

Časté dotazy k receptu

Proč se omáčka rozdělila?
Olej jste přidali příliš rychle. Znovu silně promíchejte metlou nebo protřepejte ve sklenici a opět se spojí.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, v uzavřené sklenici vydrží i 1-2 týdny, chutě se časem dokonce lépe propojí.

Suroviny

  • 3 lžíce balzamikový ocet (kvalitní)
  • 2 lžíce hořčice (dijonská nebo ostrá)
  • 1 ks čerstvá chilli paprička
  • 1 lžíce med
  • 1 stroužek česnek
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka čerstvě mletý pepř
  • 4 lžíce extra panenský olivový olej