Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hořčično-citronová smetanová omáčka v misce, ozdobená čerstvou petrželkou
Sametově jemná smetanová omáčka s dijonskou hořčicí

Hořčično-citronová smetanová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
'Malé černé' mezi smetanovými omáčkami: elegantní, jednoduchá a hodí se ke všemu. Kyselost citronu a tučnost smetany jsou v křehké rovnováze – pokud si nedáte pozor, může se srazit. Ale pokud dodržíte teplotní pravidla, získáte sametovou, bohatou omáčku, která i z nejobyčejnějšího kuřecího prsu udělá sváteční chod.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 140 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Metlička
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Příprava: česnek a petržel nakrájejte najemno.

Tip: Bílý pepř používáme u světlých omáček, aby v nich nebyly černé tečky, a jeho chuť je také trochu jiná, méně kousavá.
2 ✓

Start: máslo rozpusťte na středním plameni, přihoďte česnek a nechte ho jen zpěnit, dokud nezačne vonět (půl minuty).

Tip: Česnek neopékejte dohněda, protože zhořkne a zbarví bílou omáčku.
3 ✓

Zahuštění: přilijte smetanu, vmíchejte hořčici. Nechte perlit varem 5 minut, dokud nezačne krémovatět.

Tip: Var odpařuje vodu ze smetany, takže houstne i bez mouky (redukce).
4 ✓

Dokončení: stáhněte z ohně (DŮLEŽITÉ!). Teď vmíchejte citronovou šťávu, sůl a pepř.

Tip: Pokud dáte kyselinu (citron) do vařící smetany, okamžitě srazí bílkoviny. Pokud už se nevaří, tuk bílkoviny ochrání.
5 ✓

Podávání: vmíchejte čerstvá petrželku a ihned podávejte.

Tip: Během chladnutí se vytvoří škraloup, to je vlastnost smetany.

Časté dotazy k receptu

Omáčka se srazila (udělal se tvaroh)!
Smetana byla příliš horká, když se do ní dostal citron. Stáhněte z ohně a zkuste ji rozmixovat tyčovým mixérem dohladka.
Mohu použít smetanu na vaření?
Ano, je stabilnější a hůře se sráží, ale její chuť je méně bohatá než u smetany ke šlehání (30 %).

Suroviny

  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 2 lžíce Dijonská hořčice
  • 1 lžička Čerstvá citronová šťáva
  • 20 g Máslo
  • 1 stroužek Česnek
  • 0.5 lžička Sůl
  • 0.25 lžička Mletý bílý pepř
  • 1 snítka Čerstvá petržel