Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Hortobáďské masové palačinky podávané se zakysanou smetanou a čerstvou petrželkou.
Hortobáďské palačinky se šťavnatou masovou náplní, bohatě přelité zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Hortobáďské palačinky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ačkoliv název evokuje romantiku pusty, toto jídlo bylo ve skutečnosti vytvořeno pro světovou výstavu v Bruselu v roce 1958. Jeho genialita spočívá v umění využití zbytků: šťavnatý perkelt ožívá v palačince obohacený o hustou šťávu a zakysanou smetanu (papriková omáčka). Skutečně vydatný, teplý předkrm nebo hlavní chod.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na palačinky
  • Hrnec na perkelt
  • Plech
  • Metla (na omáčku)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připravte hustý perkelt: na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, posypte mletou paprikou, přidejte nakrájené maso, papriku, rajče a koření. Podlijte trochou vody a vařte doměkka.

Tip: Perkelt se musí vařit v malém množství tekutiny, aby byla chuť intenzivní.
2 ✓

Když je maso měkké, slijte šťávu do mísy. Maso (i se zeleninou) nakrájejte nadrobno nožem nebo nahrubo pomelte.

Tip: Nemixujte na kaši, nechte maso s kousky, ať má texturu!
3 ✓

Slitou šťávu přiveďte k varu. Zakysanou smetanu rozmíchejte dohladka s moukou a trochou horké šťávy (vyrovnání teplot), poté vlijte zpět do hrnce a omáčku zahustěte.

Tip: Vyrovnání teplot zabrání tomu, aby se smetana v horké šťávě srazila.
4 ✓

Vmíchejte pár lžic omáčky k mletému masu, abyste získali šťavnatou, ale tvarovatelnou náplň.

Tip: Díky tomu bude náplň krémová a soudržná.
5 ✓

Naplňte palačinky, zahněte konce a srolujte. Dejte do pekáče, polijte zbylou omáčkou a prohřejte v troubě při 180 °C 10-15 minut.

Tip: Není třeba opékat, jen prohřát.

Časté dotazy k receptu

Proč náplň vytéká?
Nechali jste na mase příliš mnoho šťávy. Náplň musí být hustá, téměř suchá, šťáva je potřeba na omáčku!
Lze připravit z hotového perkeltu?
Absolutně! Dokonce toto jídlo původně vzniklo právě pro využití zbylého perkeltu.

Suroviny

  • 8 ks Slané palačinky (hotové)
  • 500 g Kuřecí prsa nebo stehenní řízky
  • 1 ks Cibule
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Paprika
  • 300 ml Zakysaná smetana
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 3 lžíce Olej nebo sádlo
  • 1 lžíce Mouka (Hladká, na zahuštění)