Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Houbová omáčka s balzamikovým octem podávaná s těstovinami
Krémová houbová omáčka dochucená balzamikovým octem

Houbová omáčka s balzamikovým octem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Bohatost houbového 'umami' (páté chuti) a sladkokyselý charakter balzamikového octa se setkávají v této smetanové omáčce. Klíčem je správné restování hub: je třeba nechat odpařit jejich vlhkost a vytvořit na nich připečené kousky, než je zalijeme tekutinou. Tak bude výsledek tmavě hnědý a chuťově intenzivní.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 165 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široká pánev (aby se houby restovaly, ne dusily)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Houby očistěte (nemyjte, jen otřete) a nakrájejte na plátky. Česnek nasekejte najemno.

Tip: Houby nasávají vodu jako houba. Pokud je umyjete, místo smažení se budou dusit. (Porézní struktura).
2 ✓

Na velkém plameni na másle orestujte houby dozlatova. Na začátku nesolte!

Tip: Sůl vytahuje z hub vodu, což brání hnědnutí. Opékání dodává chuť. (Maillardova reakce).
3 ✓

Když jsou houby červené, přidejte česnek, restujte půl minuty a poté zalijte balzamikovým octem.

Tip: Nechte balzamikový ocet svařit do sirupovité konzistence, ztratí tak kyselost a zesládne.
4 ✓

Přilijte smetanu, přidejte tymián, sůl a pepř. Povařte pár minut, dokud nezhoustne.

Tip: Tuk ve smetaně převezme a zaoblí chuť hub a octa.

Časté dotazy k receptu

Houby pustily vodu a vaří se.
Dali jste jich do pánve příliš mnoho najednou, nebo jste je příliš brzy osolili. Restujte je na vícekrát a solte až na konci.
Omáčka se srazila octem.
Kyseliny (ocet) mohou srazit mléčnou bílkovinu. Ocet nejprve svařte (aby se část kyselin odpařila) a teprve poté přidejte smetanu.

Suroviny

  • 200 g Hnědé žampiony nebo lesní houby
  • 30 g Máslo
  • 2 stroužek Česnek
  • 30 ml Kvalitní balzamikový ocet
  • 150 ml Smetana ke šlehání
  • 5 g Čerstvý tymián
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř