Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže Melomakarona, řecké medové sušenky posypané ořechy Melomakarona s vlašskými ořechy Lomo saltado s vepřovým masem čerstvě podávané Lomo saltado s vepřovým masem Čerstvý a lákavý švestkový kefír zdobený kousky švestek ve sklenici Švestkový kefír Servírovaná smažená rýže s vejcem Smažená rýže s vejcem Kořeněná citronová rýže servírovaná Kořeněná citronová rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou Vepřové Nikujaga Idli s krupicí (Rava) čerstvě servírované, zdobené koriandrem Idli s krupicí (Rava) Plátky dashimaki tamago, podávané se sójovou omáčkou a mirinem Tamagoyaki s dashi (dashimaki tamago) Mangový preclík servírovaný Mangový preclík Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose Mléčné kakaové pagáče Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže Melomakarona, řecké medové sušenky posypané ořechy Melomakarona s vlašskými ořechy Lomo saltado s vepřovým masem čerstvě podávané Lomo saltado s vepřovým masem Čerstvý a lákavý švestkový kefír zdobený kousky švestek ve sklenici Švestkový kefír Servírovaná smažená rýže s vejcem Smažená rýže s vejcem Kořeněná citronová rýže servírovaná Kořeněná citronová rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko
Vepřové Nikujaga servírovaná, s bramborami a sójovou omáčkou
Lahodné vepřové Nikujaga, v japonském stylu

Vepřové Nikujaga

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Nikujaga (doslova 'maso a brambory') je základním kamenem japonského domácího vaření (katei-ryori), místní 'bramborový guláš'. Bylo vymyšleno na konci 19. století, aby napodobilo západní kuchyni, ale výsledek se stal skrz naskrz japonským: brambory vařené doměkka ve sladko-slaném sójovém vývaru a tenké maso tvoří hřejivý, domácký pokrm.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo hrnec
  • Prkénko
  • Pečicí papír (jako poklička - otoshibuta)

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Brambory oloupejte a nakrájejte na větší sousta. Mrkev nakrájejte na nepravidelné kousky (krájení s otáčením), cibuli na klínky. Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta.

Tip: Nepravidelný řez (rangiri) zvětšuje povrch, takže se rychleji uvaří a nasákne více chuti.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej. Orestujte maso do zbělení.

Tip: Není třeba opékat dočervena, jen aby se srazily bílkoviny.
3 ✓

Přihoďte brambory, mrkev a cibuli. Prohazujte na oleji 2-3 minuty.

Tip: Olejový povlak pomůže, aby si zelenina zachovala chuť a hned se nerozvařila.
4 ✓

Zalijte dashi. Přiveďte k varu a seberte pěnu z povrchu.

Tip: Odstranění pěny (bílkoviny a nečistoty) zajistí čistší chuť.
5 ✓

Přidejte cukr, mirin a sójovou omáčku. Položte navrch 'otoshibuta' (vnitřní pokličku nebo děrovaný pečicí papír), který leží přímo na jídle.

Tip: Vnitřní poklička zajistí, že i malé množství tekutiny obíhá kolem jídla, a zabraňuje pohybu (rozbíjení) zeleniny.
6 ✓

Vařte na středním plameni cca 20 minut, dokud se většina šťávy neodpaří a brambory nezměknou. Před podáváním nechte chvíli vychladnout.

Tip: Během chladnutí brambory 'nasají' zbylou šťávu (osmóza).

Časté dotazy k receptu

Proč se brambory rozpadly?
Japonci často okrajují hrany kostek brambor (mentori), aby do sebe při vaření nenarážely a neodlamovaly se kousky. Použijte nerozvářivý typ brambor (varný typ B).

Suroviny

  • 300 g Vepřové maso (krkovice nebo bůček, nakrájené na vlas tenké plátky)
  • 4 ks Brambory (střední)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Cibule
  • 4 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Cukr
  • 2 lžíce Mirin (japonské sladké rýžové víno)
  • 400 ml Vývar Dashi (nebo voda)
  • 1 lžíce Olej