Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka
Mléčné kakaové pagáče servírované na podnose
Křehké a chutné domácí pagáče s kakaem a mlékem

Mléčné kakaové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento recept kombinuje techniky klasických slaných pagáčů se světem sladkého pečiva. Specialitou těsta je 'drobení studeného másla', díky kterému není výsledek měkký jako vánočka, ale spíše křehký, sušenkový. Hořkost kakaa a jemnost mléka vytvářejí rovnováhu, která nevyžaduje mnoho cukru.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 565 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká míchací mísa
  • Váleček
  • Vykrajovátko na pagáče (průměr 4-5 cm)
  • Plech s pečicím papírem
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připravte droždí: do vlažného mléka vmíchejte kávovou lžičku cukru (z odměřeného množství), rozdrobte do něj droždí a nechte 10 minut v klidu, dokud se na povrchu nevytvoří silná, béžová pěna.

Tip: Pokud je mléko příliš horké, zabije kvasinky; pokud je studené, neprobudí se. Ideální je tělesná teplota (cca 35-40 °C).
2 ✓

Mouku prosijte do mísy, vmíchejte sůl, zbylý moučkový cukr a kakaový prášek. Studené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle k mouce a rychlými pohyby rozdrobte, dokud nevznikne konzistence vlhkého písku.

Tip: Kousky studeného másla vytvářejí při pečení páru, která odděluje vrstvy těsta (listová struktura).
3 ✓

K drobence přidejte vejce, zakysanou smetanu a vzešlý kvásek s mlékem. Rychle prohněťte, jen dokud se těsto nespojí do koule a neoddělí se od stěn mísy.

Tip: Nemačkejte ho příliš dlouho, protože máslo se rozpustí a těsto bude 'slanina' (hutné, mastné).
4 ✓

Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu 40 minut. Nenakyne tolik jako chlebové těsto, ale bude znatelně vzdušnější.

Tip: Obsah tuku v kakau a hodně másla trochu ztěžují práci kvasinkám, proto potřebují čas.
5 ✓

Těsto vyklopte na pomoučněný vál, rozválejte na tloušťku asi 2 prstů (3-4 cm). Povrch nařízněte ostrým nožem (udělejte čáry) do mřížky a vykrájejte.

Tip: Při vykrajování formu tlačte rázně dolů, nekruťte, protože tím uzavřete póry na boku těsta a poroste šikmo.
6 ✓

Pagáče naskládejte na plech s pečicím papírem, potřete povrch rozšlehaným vejcem a nechte odpočívat na lince ještě 20 minut.

Tip: Tento druhý odpočinek je tajemstvím vysokého pagáče: lepková vlákna se uvolní a droždí nabere novou sílu.
7 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní-dolní ohřev) 15-20 minut. Hotové jsou, když i přes kakaovou barvu vidíte, že je povrch lesklý a spodek ztvrdl.

Tip: Protože je těsto tmavé, je těžké vidět zhnědnutí. Spolehněte se na vůni: když kuchyň naplní sladká vůně čokolády, je téměř hotovo.

Časté dotazy k receptu

Proč těsto ztvrdlo?
Pravděpodobně jste ho hnětli příliš dlouho nebo se máslo rozpustilo teplem vašich rukou. U křehkých těst je klíčová rychlost.
Mohu nahradit čerstvé droždí sušeným?
Ano, 7 g (jeden sáček) sušeného droždí odpovídá 25 g čerstvého. Smíchejte ho přímo s moukou.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná hladká mouka
  • 250 g Studené máslo
  • 100 ml Vlažné mléko
  • 200 g Zakysaná smetana (20%)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 80 g Moučkový cukr
  • 30 g Neslazený kakaový prášek
  • 1 ks Vejce (vel. M, do těsta)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 ks Vejce (na potření)