- Jaké maso mám vybrat?
- Klíčem je maso s kostí! Nejlepší jsou vepřová žebra, páteř nebo koleno, protože kostní dřeň a pojivové tkáně tvoří tělo polévky.
- Mohu tamarind nahradit?
- Pokud nemáte tamarindovou pastu, můžete nakysle-sladký efekt napodobit směsí trochy citronové šťávy a hnědého cukru.
- Kdy mám přidat brambory?
- Až v posledních 30 minutách vaření, jinak se rozvaří a polévka bude kalná.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Houbový gamjatang
Gamjatang je původně králem 'páteřních polévek', vydatný vývar vařený z kostnatého masa. Tato verze přináší do klasiky vzrušující twist použitím tamarindové pasty, která polévce dodává ovocnou, nakyslou hloubku připomínající chutě jihovýchodní Asie. Zemitá chuť hub a kolagen vyvařený z vepřových kostí společně vytvářejí hustou, 'lepivou' šťávu, která doslova obalí patro.
Suroviny
800
g
Vepřová žebra nebo masité kosti
3
ks
Brambory (střední, varný typ)
250
g
Houby (Shiitake nebo hnědé žampiony)
5
stroužek
Česnek
3
cm
Čerstvý zázvor
1
ks
Pórek
1
lžíce
Tamarindová pasta
3
lžíce
Sójová omáčka
2
lžíce
Sezamový olej
1
lžička
Sůl
1
špetka
Drcený pepř
1
svazek
Čerstvý koriandr
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký polévkový hrnec (min. 5 litrů)
- Naběračka
- Škrabka na zeleninu
- Kuchařský nůž
Informace o alergenech
Sója
Sezam
Postup
1
✓
Vepřové maso omyjte, dejte do hrnce a zalijte takovým množstvím studené vody, aby bylo ponořené. Přiveďte k varu, sesbírejte pěnu, poté první vodu slijte a maso opláchněte. Poté znovu zalijte čistou vodou.
Tip: Slití první vody (blanšírování) odstraní z povrchu masa nečistoty a vysrážené bílkoviny, takže polévka bude mít čistou chuť.
2
✓
Do čisté vody dejte maso, nakrájený zázvor a drcený česnek. Vařte na mírném ohni, táhněte alespoň 60 minut.
Tip: Pomalé, tiché vaření zajistí, že se kolagen změní na želatinu, aniž by maso vyschlo. (Hydrolýza).
3
✓
Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na čtvrtky. Houby očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Pórek nakrájejte na kolečka.
Tip: Houby nikdy nenamáčejte do vody, protože nasáknou jako houba. Jen je otřete nebo rychle opláchněte.
4
✓
Když je maso téměř měkké (cca po 1 hodině), přidejte do polévky brambory a houby.
Tip: Škrob z brambor během vaření šťávu trochu zahustí a dodá jí krémovější texturu.
5
✓
V polévce rozmíchejte tamarindovou pastu, sójovou omáčku a sezamový olej. Osolte, opepřete a vařte dalších 20-30 minut, dokud brambory zcela nezměknou.
Tip: Kyselost tamarindu pomáhá 'rozbít' tučný vývar, takže jídlo tak rychle nezasytí. (Kontrast chutí).
6
✓
Před podáváním vmíchejte čerstvý pórek, nechte ho v teple minutu zavadnout. Naberte do misek a bohatě posypte čerstvým koriandrem.
Tip: Čerstvé bylinky (koriandr) přidávejte vždy až na konci, protože teplo ničí jejich rychle prchavé éterické oleje.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 800 g Vepřová žebra nebo masité kosti
- 3 ks Brambory (střední, varný typ)
- 250 g Houby (Shiitake nebo hnědé žampiony)
- 5 stroužek Česnek
- 3 cm Čerstvý zázvor
- 1 ks Pórek
- 1 lžíce Tamarindová pasta
- 3 lžíce Sójová omáčka
- 2 lžíce Sezamový olej
- 1 lžička Sůl
- 1 špetka Drcený pepř
- 1 svazek Čerstvý koriandr