Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Houbový paprikáš na smetaně čerstvě připravený, podávaný s měkkými haluškami
Houbový paprikáš na smetaně s bohatě kořeněnými šťavnatými houbami a měkkými haluškami

Houbový paprikáš na smetaně

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Houbový paprikáš je vlajkovou lodí vegetariánské maďarské kuchyně. Houby díky vysokému obsahu vody a houbovité struktuře dokážou nasát všechny chutě perkeltového základu. Tajemství tkví v restování hub: musíte nechat odpařit jejich vlastní šťávu a trochu je opéct, tak se koncentruje 'umami' (pátá chuť), která evokuje hloubku masitých jídel.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo hrnec
  • Prkénko, nůž
  • Miska na zahuštění

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Houby očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Tip: Houby nekrájejte příliš tence, protože během pečení ztratí hodně objemu (ztráta vody).
2 ✓

Na oleji zpěňte cibuli. Stáhněte z ohně, vmíchejte červenou papriku, pak hned přidejte houby a promíchejte.

Tip: Vlhkost hub zabrání tomu, aby se paprika spálila, takže v této fázi není třeba podlévat vodou.
3 ✓

Vraťte na oheň, osolte, opepřete, přidejte drcený česnek. Pod pokličkou duste 10 minut.

Tip: Vlivem solení houby pustí šťávu (osmóza), v této vlastní šťávě se udusí.
4 ✓

Sejměte pokličku a vyvařte šťávu, dokud se neopečou na tuku.

Tip: Tento krok koncentruje chutě.
5 ✓

Rozmíchejte zakysanou smetanu s moukou a vodou do hladka (zahuštění). Nalijte na houby a svařte, dokud nezhoustne. Posypte petrželkou.

Tip: Škrobová zrna mouky vlivem tepla nabobtnají a vážou vodu, to dává omáčce hustotu (želatinizace).

Časté dotazy k receptu

Proč je příliš řídký?
Houby pouští spoustu vody. Na začátku je musíte restovat bez pokličky tak dlouho, dokud se tato voda neodpaří. Až poté zahustěte.
Mýt nebo loupat?
Pěstované žampiony se nemusí loupat, stačí je rychle opláchnout pod tekoucí vodou. Nenamáčejte je, protože nasáknou vodu!

Suroviny

  • 600 g Žampiony
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olej
  • 1 lžíce Mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 250 g Zakysaná smetana
  • 1 lžíce Hladká mouka
  • 1 dl Voda
  • 1 svazek Čerstvá petrželka