Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tenké plátky hovězího carpaccia s parmazánem na talíři
Jemné hovězí carpaccio s rukolou a parmazánem

Hovězí carpaccio s lanýžovým olejem

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Tento pokrm zrozený v Harry's Baru v Benátkách je nejušlechtilejší oslavou syrového masa. Tajemství spočívá ve hře textur a teplot: ledově vychlazené, na vlas tenké plátky masa tající v ústech se setkávají s hedvábností oleje pokojové teploty a kyselostí citronu.
🕒 Příprava 1 hod 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý šéfkuchařský nůž nebo nářezový stroj
  • Fólie (potravinářská)
  • Vychlazené servírovací talíře

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek (v případě chleba)

Postup

1 ✓

Očištěnou hovězí svíčkovou pevně zabalte do potravinářské fólie, vytvarujte váleček a dejte na 1 hodinu do mrazáku.

Tip: Ztuhnutí masa je nezbytné pro krájení na papírově tenké plátky. Nemrazíme na kost, jen necháme zatuhnout, aby vlákna při krájení držela tvar.
2 ✓

Vyjměte maso a velmi ostrým nožem nakrájejte průsvitně tenké plátky.

Tip: Pokud plátky nejsou dostatečně tenké, vložte je mezi dvě vrstvy fólie a válečkem je opatrně rozválejte.
3 ✓

Plátky ihned naaranžujte na studené talíře tak, aby se úplně nepřekrývaly.

Tip: Studený talíř zpomaluje ohřívání masa a oxidaci (šednutí).
4 ✓

Těsně před podáváním pokapejte maso olivovým olejem, lanýžovým olejem a citronovou šťávou.

Tip: Kyselina citronová začne maso 'vařit' (denaturace bílkovin) a měnit jeho barvu, proto to udělejte až na poslední chvíli.
5 ✓

Posypte hrubozrnnou solí a čerstvě mletým pepřem.

Tip: Křupání krystalků soli vytváří zajímavý kontrast k měkkému masu.
6 ✓

Doprostřed navršte čerstvou rukolu, posypte kapary a škrabkou na zeleninu na to nastrouhejte hobliny parmazánu.

Tip: Nahořklá chuť rukoly a umami (slano-plný) charakter parmazánu vyvažují sladkost masa.
7 ✓

Ihned podávejte s křupavým chlebem nebo topinkou.

Tip: Čerstvost carpaccia vyprchá během několika minut, nenechávejte ho stát.

Časté dotazy k receptu

Je syrové maso bezpečné?
Používejte výhradně čerstvé maso ze spolehlivého zdroje, výslovně doporučené na tatarák nebo carpaccio.
Čím mohu nahradit lanýžový olej?
Extra panenským olivovým olejem, ale chuťový zážitek bude méně zemitý.

Suroviny

  • 300 g Hovězí svíčková (odblaněná, očištěná)
  • 50 g Rukola
  • 30 g Parmazán (v celku)
  • 15 ml Lanýžový olej
  • 15 ml Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)
  • 10 g Kapary
  • 5 g Sůl (hrubozrnná mořská)
  • 2 g Černý pepř (celý)
  • 20 ml Olivový olej
  • 4 plátek Křupavý chléb (k podávání)