Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hovězí kari podávané s kokosovým mlékem a kořením
Aromatické hovězí kari v husté omáčce s rýží

Hovězí kari

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto jídlo je mistrovským kurzem indického používání koření. Technika 'blooming' (restování koření v horkém oleji) probouzí éterické oleje a dlouhé vaření přeměňuje tvrdá kolagenová vlákna hovězího masa na jemnou želatinu. Kokosové mléko na konci dodává nejen chuť, ale také tlumí pálivost.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (aby se koření nepřichytilo)
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte najemno. Zázvor a česnek nastrouhejte na kaši. Hovězí maso nakrájejte na 2–3 cm kostky.

Tip: Rozmělnění zázvoru a česneku (pasta) zajistí, že se v omáčce zcela rozpustí.
2 ✓

Rozpalte tuk. Pokud používáte celý římský kmín, vhoďte ho tam, nechte 10 sekund praskat. Přidejte cibuli a pomalu restujte do tmavě zlatohněda.

Tip: Toto je nejdůležitější krok! Tmavě orestovaná cibule dodává základní chuť kari (karamelizace). Nespěchejte, dejte tomu 10–15 minut.
3 ✓

Vmíchejte zázvorovo-česnekovou pastu, restujte 1 minutu (dokud nezmizí syrová vůně). Poté přidejte kari, kurkumu a rychle promíchejte.

Tip: Pozor, mleté koření se snadno pálí! Pokud je třeba, přidejte trochu vody.
4 ✓

Vhoďte maso a promíchejte, dokud ze všech stran nezešedne a neobalí se kořením.

Tip: Není třeba vytvářet kůrku, podstatné je, aby koření prostoupilo masem.
5 ✓

Přidejte nakrájené rajče a vařte, dokud se nerozpadne. Zalijte vodou, přikryjte a na nejmenším plameni vařte 1,5–2 hodiny, dokud maso nebude měkké.

Tip: Kyselost rajčat pomáhá uvolnit vlákna. Pokud by se šťáva vyvařila, doplňte trochou vody.
6 ✓

Nakonec přilijte husté kokosové mléko, prohřejte (ale nevařte!) a podávejte s rýží.

Tip: Tuk v kokosovém mléce zjemňuje chutě (emulze).

Časté dotazy k receptu

Omáčka zhořkla.
Koření nebo cibule se spálily. U restování koření (blooming) závisí úspěch na sekundách. Pokud cítíte vůni, je to hotové, nečekejte déle!
Kokosové mléko se srazilo.
Kari bylo příliš horké, když jste ho tam nalili, nebo jste ho dále vařili. Kokosové mléko přidávejte vždy až na úplném konci vaření a už nevařte.

Suroviny

  • 800 g Hovězí kližka nebo krk (na kostky)
  • 400 ml Kokosové mléko (konzerva, ne nápoj)
  • 2 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 3 cm Čerstvý zázvor
  • 2 lžíce Kari pasta (nebo kvalitní prášek)
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Římský kmín (celý nebo mletý)
  • 2 ks Rajče (zralé)
  • 3 lžíce Kokosový olej nebo Ghí (přepuštěné máslo)
  • 100 ml Voda