Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Hovězí perkelt se šťavnatými kostkami masa, podávaný v omáčce z červené papriky
Sytý hovězí perkelt s měkkými kousky hovězího masa v kořeněné paprikové šťávě.

Hovězí perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Hovězí perkelt je jídlo trpělivosti. Z tužšího, šlachovitého hovězího masa (kližka, krk) se během dlouhého, pomalého vaření stává ten nejušlechtilejší pokrm. Tajemstvím husté šťávy není mouka nebo zahušťování, ale velké množství cibule, která se ke konci vaření zcela rozvaří a vytvoří s kolagenem a tukem z masa krémovou emulzi. Toto jídlo je nejlepší tehdy, když je maso již křehké, ale šťáva je stále 'krátká' a vydatná.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo kotlík
  • Ostrý nůž na krájení masa
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Maso očistěte od blan a nakrájejte na 2-3 cm kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno.

Tip: Nekrájejte maso na příliš malé kousky, protože se během dlouhého vaření scvrkne. Nakrájení cibule nadrobno je klíčové pro hustou šťávu.
2 ✓

Na tuku duste cibuli na mírném ohni, dokud nezezlátne a nezměkne na kaši (cca 15-20 minut).

Tip: Přidejte k cibuli na začátku trochu soli, pomůže to pustit šťávu a rychleji změkne.
3 ✓

Stáhněte hrnec z ohně, vmíchejte mletou papriku, pak ihned přidejte maso a prolisovaný česnek. Vraťte na oheň a restujte, dokud maso nepustí šťávu a nezešedne.

Tip: Uzavře restování masa póry? Ne, ale kvůli tvorbě chuťových látek je důležité, aby se maso nejprve orestovalo ve vlastní šťávě.
4 ✓

Přidejte nadrobno nakrájené rajče, papriku a koření (sůl, kmín). Zalijte takovým množstvím vody (nebo vína), aby bylo maso akorát ponořené.

Tip: Tajemstvím je málo tekutiny: maso se musí dusit v husté šťávě, ne vařit ve velkém množství vody.
5 ✓

Pod pokličkou na velmi mírném ohni vařte 2-2,5 hodiny. Mezitím doplňujte odpařenou tekutinu, ale vždy jen po troškách.

Tip: Je to dobré tehdy, když je maso 'chvějivě' měkké a pojivové tkáně se přeměnily na želatinu [Hydrolýza].
6 ✓

Když je maso měkké, odvařte přebytečnou šťávu, dokud nezískáte hustou omáčku. Podávejte s noky nebo slanými bramborami.

Tip: Perkelt je typicky jídlo, které je druhý den po ohřátí ještě chutnější, protože se chutě propojí.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstalo maso tvrdé?
Pravděpodobně jste ho nevařili dost dlouho, nebo bylo hovězí příliš staré. Hovězí potřebuje čas, přidejte ještě tekutinu a vařte dál!
Šťáva zhořkla. Proč?
Spálila se červená paprika. Papriku přidávejte vždy po stažení z ohně a ihned zalijte trochou tekutiny.

Suroviny

  • 1 kg hovězí kližka nebo krk
  • 3 velká ks cibule
  • 3 stroužek česnek
  • 2 vrchovatá lžíce kvalitní mletá paprika
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička mletý kmín (volitelně, ale doporučeno)
  • 1 ks rajče
  • 1 ks paprika (bílá)
  • 3 lžíce sádlo nebo olej
  • 200 ml červené víno (suché, volitelně)
  • 500-800 ml voda (dle potřeby)