Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Hovězí perkelt na červeném víně servírovaný
Hovězí perkelt s bohatou chutí na červeném víně

Hovězí perkelt na červeném víně

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ačkoli do klasického perkeltu ne každý dává víno, verze s červeným vínem představuje hlubší, komplexnější chuťový svět. Kyseliny ve víně pomáhají změkčit vlákna masa a třísloviny obohacují šťávu. Toto jídlo je na půli cesty mezi maďarským perkeltem a francouzským Boeuf Bourguignon – to nejlepší z obou světů.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská / Francouzský vliv

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Prkénko
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na 2-3 cm kostky. Cibuli nakrájejte najemno.

Tip: Rovnoměrná velikost je důležitá, aby všechna sousta změkla současně.
2 ✓

Na sádle maso v malých dávkách orestujte, aby se zatáhlo, poté vyjměte.

Tip: Tento krok dodá extra chuť (opečení), díky kterému bude šťáva chutnější.
3 ✓

Ve zbylém tuku orestujte cibuli. Přidejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.

Tip: Restování protlaku zkaramelizuje cukry a odstraní 'konzervovou' chuť.
4 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte papriku, prolisovaný česnek a kmín. Vraťte maso.

Tip: Koření rozpouštíme v tuku.
5 ✓

Zalijte červeným vínem a několik minut vařte, dokud alkoholová vůně nevyprchá.

Tip: Tato redukce koncentruje chuť vína.
6 ✓

Osolte, opepřete, podlijte trochou vody a pod pokličkou duste doměkka (cca 2 hodiny).

Tip: Vodu doplňujte vždy jen po troškách, aby šťáva zůstala hustá.

Časté dotazy k receptu

Jaké víno použít?
Pravidlo je jednoduché: do jídla lijte jen takové víno, které byste sami vypili. Nekvalitní 'víno na vaření' může jídlo zkazit. Nejlepší je suché, plné červené víno (např. Frankovka, Merlot).
Odpaří se alkohol?
Velká část ano, ale ne 100%. Během dlouhé doby vaření chuť alkoholu zmizí, zůstane jen aroma.

Suroviny

  • 800 g Hovězí kližka
  • 2 velké ks Cibule
  • 2 lžíce Sádlo
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 lžíce Rajčatový protlak (koncentrovaný)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 1 lžička Mletý kmín