Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Hovězí perkelt s noky a zakysanou smetanou
Klasický maďarský hovězí perkelt s noky a zakysanou smetanou

Hovězí perkelt s noky a zakysanou smetanou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Korunovace nedělních obědů. Zatímco perkelt představuje hluboké, mužné chutě, noky (galuska) svou neutralitou a zakysaná smetana svou chladivou kyselostí jídlo vyvažují. Příprava noků je samostatné umění: těsto se nesmí míchat příliš dlouho, jinak bude tvrdé jako kámen. Cílem je lehké, pružné těsto, které dokonale nasákne šťávu z perkeltu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 920 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na perkelt
  • Velký hrnec na vodu
  • Haluškovač (síto na noky) a mísa
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připravte základ na perkelt: najemno nakrájenou cibuli orestujte na sádle. Stáhněte z ohně, vmíchejte papriku.

Tip: Množství cibule určuje hustotu šťávy. Nešetřete s ní!
2 ✓

Přidejte nakrájené maso, rajče a papriku. Osolte a pod pokličkou na mírném ohni duste doměkka (cca 2 hodiny). Pokud je třeba, doplňte tekutinu trochou vody.

Tip: Nemáčejte maso ve vodě! 'Krátká šťáva' je podstatou perkeltu.
3 ✓

Zatímco se maso vaří, dejte vařit vodu ve velkém hrnci. Důkladně ji osolte.

Tip: Těstoviny se musí vařit ve velkém množství vody, aby se voda neochladila, když do ní házíte těsto, a aby se neslepily.
4 ✓

Umíchejte noky: v míse smíchejte mouku, vejce, sůl a vodu. Konzistence by měla být lepivá, ne příliš tekutá.

Tip: Nepracujte do hladka! Jen promíchejte, dokud mouka nezmizí.
5 ✓

Těsto protlačte přes haluškovač do vroucí vody. Když vyplavou na povrch, vařte ještě 1-2 minuty, poté sceďte. Propláchněte studenou vodou a promíchejte s trochou sádla.

Tip: Propláchnutí studenou vodou zastaví var, sádlo zabrání slepení.
6 ✓

Podávejte horký perkelt s noky, navrch dejte studenou zakysanou smetanu.

Tip: Kyselost smetany osvěží těžký perkelt.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou noky tvrdé?
Pokud těsto mícháte příliš dlouho, struktura lepku se příliš vyvine a noky budou tuhé. Suroviny jen zlehka promíchejte, nevadí, když v těstě zůstanou malé hrudky!
Jaké maso koupit?
Hovězí kližku, krk nebo líčka. Tyto tučnější, šlachovité části dodávají nejlepší šťávu. Kýta je na perkelt příliš suchá.

Suroviny

  • 800 g Hovězí kližka
  • 2 ks Cibule
  • 2 lžíce Sádlo
  • 2 lžíce Mletá paprika
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Paprika (bílá)
  • 1 lžička Sůl
  • 500 g Polohrubá mouka
  • 3 ks Vejce
  • 300 ml Voda (na noky)
  • 200 g Zakysaná smetana (k podávání)