Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hovězí po burgundsku, hovězí guláš na červeném víně podávaný s dušenou zeleninou
Klasické francouzské hovězí po burgundsku v omáčce z červeného vína

Hovězí po burgundsku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Julia Child ho proslavila po celém světě, ale je to jednoduché francouzské venkovské jídlo. Podstata: maso se dusí v červeném víně, neředí se vodou. Houby a cibule (příloha) se připravují zvlášť a s masem se setkají až na konci, aby si zachovaly svou texturu a jedinečnou chuť v husté, tmavé omáčce.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 45 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec s poklicí
  • Pánev
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (víno)
⚠️ Lepek (mouka)

Postup

1 ✓

V hrnci vypečte slaninu, vyjměte škvarky, tuk v něm nechte.

Tip: Tuk ze slaniny dává základní chuť.
2 ✓

Maso osušte úplně do sucha (důležité!), lehce obalte v mouce, osolte a opepřete. Na horkém tuku ze slaniny ho v malých dávkách opečte ze všech stran do tmavě hněda. Vyjměte maso.

Tip: Pokud ho tam dáte všechno najednou, maso ochladí tuk a pustí šťávu. My potřebujeme krustu!
3 ✓

Ve zbylém tuku orestujte nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev. Vmíchejte rajčatový protlak.

Tip: Karamelizace zeleniny dále prohlubuje chutě.
4 ✓

Vraťte maso a slaninu zpět. Zalijte vínem a vývarem tak, aby bylo ponořené. Přidejte česnek, tymián a bobkový list. Přiveďte k varu.

Tip: Kyseliny ve víně změkčují maso.
5 ✓

Pod pokličkou na velmi mírném ohni (nebo v troubě na 160 stupňů) duste 2,5–3 hodiny, dokud se maso nerozpadá pod vidličkou.

Tip: Trpělivost přináší růže (a měkké maso).
6 ✓

Mezitím na pánvi na másle orestujte zvlášť žampiony a perlovou cibuli do zlatohněda. Přidejte je do guláše v posledních 15 minutách.

Tip: Houby se tak nerozvaří na kaši a cibule zůstane sladká.

Časté dotazy k receptu

Jaké víno mám použít?
Tělnaté, suché červené víno (např. Pinot Noir, Merlot). Mýtus o 'víně na vaření': pokud byste ho nepili, nevařte s ním!
Proč se musí maso obalovat v mouce?
Mouka dodává během restování chuť a později zahustí omáčku.

Suroviny

  • 1.2 kg Hovězí kližka nebo krk (větší kostky 4–5 cm)
  • 1 láhev Suché červené víno (750 ml)
  • 200 g Slanina (pancetta nebo anglická), nakrájená na proužky
  • 2 ks Cibule (nahrubo nakrájená)
  • 2 ks Mrkev (nakrájená na kolečka)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 250 g Žampiony (rozčtvrcené)
  • 15 ks Perlová cibule (nebo malá šalotka, vcelku)
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 5 dl Hovězí vývar
  • 3 snítka Čerstvý tymián
  • 2 ks Bobkový list
  • 3 lžíce Máslo