Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Hovězí vývar podávaný s čerstvým zeleninou a těstovinami
Poctivý hovězí vývar vařený několik hodin, podávaný s kořenovou zeleninou a domácími nudlemi.

Hovězí vývar

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Vývar je tekutým důkazem trpělivosti. Maso jednoduše nevaříme, ale extrahujeme z něj esenci. Během pomalého zahřívání ve studené vodě se vlákna masa otevřou a všechny chutě a minerály se uvolní do vody. To je základ 'teorie polévky': cílem není vařené maso, ale chutná tekutina.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký polévkový hrnec (alespoň 5 litrů)
  • Pěnovačka na sbírání pěny
  • Jemné sítko na cezení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (těstoviny)
⚠️ Vejce (těstoviny)
⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Maso omyj, dej do hrnce a zalij studenou vodou. Začni zahřívat na mírném ohni.

Tip: Kdybys ho dal do horké vody, vnější póry masa by se okamžitě uzavřely a chutě by zůstaly uvnitř. Studená voda pomáhá uvolnit chutě (extrakce).
2 ✓

Když se začne vařit, vytvoří se na povrchu šedá pěna. Tu opatrně sbírej pěnovačkou, dokud hladina polévky nebude čistá.

Tip: Pěna je vysrážená bílkovina. Pokud ji tam necháš, polévka bude zakalená, i když chuť to nezhorší.
3 ✓

Vlož očištěnou zeleninu, koření a cibuli se slupkou.

Tip: Slupka cibule je přírodní barvivo, které polévku obarví na krásně zlatožlutou.
4 ✓

Stáhni plamen na minimum, aby polévka jen 'táhla' (občas probublala). Vař takto 3-4 hodiny, dokud maso nebude zcela měkké.

Tip: Klokotání emulguje tuk s vodou, což způsobí, že polévka bude mléčná. Táhnutí ji udržuje čistou.
5 ✓

Hotovou polévku nech 15 minut odstát, poté opatrně sceď. Těstoviny uvař zvlášť ve slané vodě.

Tip: Pokud vaříš těstoviny v polévce, jejich škrob zakalí vývar a 'vypije' tekutinu.

Časté dotazy k receptu

Proč je polévka zakalená?
Vařil jsi ji příliš klokotem (vřela). Pohyb vody rozbil bílkoviny a zeleninu, což zakalilo vývar. Vař jen 'táhnutím'!
Kdy solit?
Na začátku jen opatrně, slanost uprav až na konci, protože jak se voda odpařuje, polévka bude slanější (koncentrace).
Co dělat s masem?
S křenem, hořčicí nebo rajskou omáčkou je to vynikající hlavní chod po polévce.

Suroviny

  • 800 g Hovězí maso s kostí (žebro, hrudí, kližka)
  • 3 ks Mrkev
  • 2 ks Petržel (kořen)
  • 1 čtvrtina Celer (bulva)
  • 1 ks Cibule (se slupkou)
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžíce Sůl
  • 10 zrnek Celý černý pepř
  • 1 ks Paprika
  • 2.5 l Studená voda
  • 100 g Nudle (niťovky)