Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hovězí Wellington servírované
Hovězí maso zabalené v elegantním listovém těstě

Hovězí Wellington

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Everest gastronomie: uvnitř růžová svíčková, na ní ochucená houbová pasta (duxelles), to vše zabalené v šunce a křupavém máslovém těstě. Výzvou je zvládnutí vlhkosti: pokud houby zůstanou vodnaté, těsto se rozmočí. Když to uděláte dobře, při krájení křupne a ten pohled každého dostane do kolen.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Fólie (potravinářská)
  • Pečicí papír
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Svíčkovou vytvarujte do tvaru válce, osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi na troše oleje ji velmi rychle opečte ze všech stran (1–2 minuty), aby se zatáhla. Vyjměte a ihned potřete hořčicí. Nechte vychladnout.

Tip: Krusta udrží šťávu uvnitř. Hořčice se během chladnutí vsákne do masa.
2 ✓

Připravte houbovou pastu (duxelles): houby a cibuli duste na másle s tymiánem, dokud neztratí VŠECHNU šťávu a nevznikne suchá pasta. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Toto je kritický bod! Pokud v ní zůstane voda, zničí těsto.
3 ✓

Rozprostřete velký kus potravinářské fólie. Položte na ni plátky šunky tak, aby se překrývaly a tvořily obdélník. Rovnoměrně na ně rozetřete houbovou pastu. Doprostřed položte maso.

Tip: Šunka a houby budou 'izolací'.
4 ✓

Pomocí fólie maso pevně zaviňte do šunky. Zabalte do fólie jako bonbon a dejte na 20 minut do lednice, aby tvar ztuhl.

Tip: Chlazení pomáhá válci udržet tvar.
5 ✓

Maso rozbalte. Položte ho na listové těsto, okraje těsta potřete vejcem a maso zabalte. Přebytek odřízněte, konce uzavřete. Celé potřete vejcem. Znovu chlaďte 10 minut.

Tip: Studené těsto se lépe peče (bude více lístkovat).
6 ✓

Pečte na 200 °C cca 30–35 minut (nebo dokud teploměr neukáže 54 °C ve středu pro medium-rare). Před krájením nechte 15 minut odpočinout.

Tip: Bez odpočinku šťáva z masa vyteče.

Časté dotazy k receptu

Spodek se rozmočil.
Neodpařili jste z hub dostatek vody, nebo jste nenechali maso před pečením odpočinout. Vrstva šunky také poskytuje ochranu.
Těsto zůstalo uvnitř syrové.
Překrytí těsta na spodní straně bylo příliš silné. Vyválejte ho tam tenčeji.

Suroviny

  • 800 g Hovězí svíčková (střední, rovnoměrně silný kus)
  • 1 balení Máslové listové těsto (rozválené)
  • 500 g Žampiony (velmi jemně nasekané)
  • 100 g Parmská šunka (nebo serrano, tenké plátky)
  • 2 lžíce Anglická hořčice nebo Dijonská
  • 1 ks Šalotka (jemně nakrájená)
  • 1 snítka Čerstvý tymián
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 2 lžíce Olej