Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Rinderrouladen podávané s omáčkou a bramborovou kaší
Autentické německé Rinderrouladen chutné plněné masové závitky

Hovězí závitky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Klasika německých nedělních obědů. Tenké plátky hovězího masa se srolují s chutnou náplní (hořčice, slanina, okurka) a poté se pomalu dusí. Tato technika (dušení) umožňuje, aby i tužší a chutnější části masa změkly jako máslo, zatímco chuť náplně prostoupí masem.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec se silným dnem a poklicí
  • Jehly na závitky nebo kuchyňský provázek
  • Palička na maso

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice
⚠️ Siřičitany (víno)
⚠️ Lepek (pokud zahustíte moukou)

Postup

1 ✓

Plátky masa naklepejte tence. Osolte, opepřete a z jedné strany důkladně potřete hořčicí.

Tip: Kyselost hořčice pomáhá změkčit maso.
2 ✓

Položte na ně plátky slaniny, posypte nadrobno nakrájenou cibulí a okurkami nakrájenými na proužky.

Tip: Tuk ze slaniny během dušení „zavlažuje“ libové hovězí maso zevnitř.
3 ✓

Maso pevně srolujte, konce zahněte dovnitř. Sepněte jehlou na závitky nebo ovažte provázkem.

Tip: Pevné srolování je nutné, aby se závitky při vaření nerozpadly.
4 ✓

V hrnci rozpalte olej a opečte závitky ze všech stran, dokud nezískají hnědou kůrku.

Tip: Tato opečená vrstva dodává omáčce barvu a chuť.
5 ✓

Vyjměte maso, na zbylém tuku orestujte trochu cibule (pokud zbyla), poté zalijte vínem. Seškrábněte dno.

Tip: Víno rozpustí připečené chuťové látky (deglazování).
6 ✓

Vraťte maso zpět, zalijte vývarem (aby bylo z poloviny ponořené). Přiklopte a duste na mírném ohni 1,5–2 hodiny.

Tip: Pomalé dušení rozkládá kolagen na želatinu.
7 ✓

Když je maso měkké, vyjměte ho. Šťávu zredukujte varem nebo zahustěte moukou rozmíchanou v troše vody.

Tip: Před podáváním odstraňte provázek!

Časté dotazy k receptu

Proč se musí naklepávat?
Aby mělo maso rovnoměrnou tloušťku, lépe se rolovalo a změklo všude stejně, a také aby se uvolnila vlákna.

Suroviny

  • 800 g Hovězí kýta (4 velké plátky)
  • 4 lžíce Hořčice (středně ostrá)
  • 150 g Uzená slanina (plátky)
  • 2 ks Cibule
  • 3 ks Nakládané okurky
  • 500 ml Hovězí vývar
  • 200 ml Červené víno
  • 3 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1 lžíce Hladká mouka (volitelně na zahuštění)