Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Dozlatova usmažené hranolky posypané čerstvými bylinkami.
Ideální příloha nebo svačina, uvnitř měkká a na povrchu křupavá.

Hranolky

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Dokonalé hranolky jsou zvenku křupavé a uvnitř krémové jako kaše. Tuto konzistenci nelze uspěchat: brambory se musí zbavit přebytečného škrobu a vlhkosti. Tajemstvím profesionálů je často dvojí smažení: nejprve změknou při nižší teplotě a poté se osmaží dokřupava v horkém oleji.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká hluboká pánev nebo fritéza
  • Kuchyňský teploměr (volitelné)
  • Papírové utěrky
  • Děrovaná lžíce

Postup

1 ✓

Oloupejte brambory a nakrájejte je na stejné hranolky o velikosti cca 1x1 cm. Namočte je do studené vody alespoň na 30 minut.

Tip: Namáčení vymyje povrchový škrob, který by se jinak spálil a brambory by změkly. (Odstranění škrobu)
2 ✓

Vodu slijte a hranolky úplně osušte utěrkou.

Tip: Voda je nepřítelem oleje: způsobuje prskání a ochlazuje olej.
3 ✓

Zahřejte olej na cca 160 °C. Smažte hranolky po menších dávkách asi 4-5 minut, dokud nezměknou, ale zůstanou světlé. Vyjměte a nechte okapat.

Tip: Toto předvaření (blanšírování v oleji) změkčí vnitřek, aniž by spálilo vnějšek.
4 ✓

Před podáváním zahřejte olej na 190 °C a smažte hranolky dozlatova a křupava (cca 2-3 minuty).

Tip: Vysoká teplota náhle odpaří zbývající vodu z povrchu a vytvoří křupavou kůrku. (Dehydratace a Maillardova reakce)
5 ✓

Vyjměte na papírovou utěrku a ihned osolte.

Tip: Na horkém mastném povrchu sůl lépe drží.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou měkké a mastné?
Teplota oleje byla příliš nízká, nebo jste jich tam dali příliš mnoho najednou. Olej musí povrch šokovat, aby vytvořil kůrku.
Spálily se, ale uvnitř zůstaly syrové.
Olej byl příliš horký nebo jste je nakrájeli příliš tlusté. Zkuste dvoufázové smažení!
Jaké brambory vybrat?
Na smažení jsou nejlepší moučnější brambory s vysokým obsahem škrobu (varný typ C).

Suroviny

  • 1000 g Brambory na smažení (varný typ C)
  • 1 l Slunečnicový olej (na smažení)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Kořenící sůl nebo mletá paprika (volitelné)