Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Tradiční huspenina podávaná s vařeným vepřovým masem a zeleninou
Třaslavá, čirá huspenina s kousky masa, servírovaná s čerstvou cibulí.

Huspenina

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Huspenina je jídlem trpělivosti, nekorunovanou královnou zimní sezóny. Není to nic jiného než esence masa a kůží, kterou chlad promění v třaslavé želé. Zde není místo pro spěch: kolagen se musí pomalu uvolňovat z kostí a chrupavek, aby se změnil na želatinu. Čistá, průzračná huspenina je chloubou kuchaře, což dokazuje, že jídlo nevařil klokotem, ale jen mírně táhl celé hodiny.

🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 5 hod
⌛ Celkový čas 17 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec o objemu 6-8 litrů
  • Hustý cedník nebo gáza
  • Talíře nebo misky na tuhnutí
  • Naběračka

Postup

1 ✓

Maso důkladně očistěte, opalte chloupky, oškrábejte. Vložte do hrnce a zalijte takovým množstvím studené vody, aby bylo vše dobře ponořené.

Tip: Studený začátek je důležitý, aby se bílkoviny uvolňovaly pomalu.
2 ✓

Začněte zahřívat. Když se začne vařit, sbírejte šedou pěnu tvořící se na povrchu děrovanou lžící. Opakujte, dokud vývar nebude čistý.

Tip: Pěna je sražená bílkovina, pokud tam zůstane, vývar bude zakalený.
3 ✓

Přidejte zeleninu, koření a sůl. Snižte plamen na minimum. Vývar se má jen sotva hýbat, nesmí vřít!

Tip: Slupka cibule dodá huspenině krásnou zlatohnědou barvu.
4 ✓

Vařte 4-5 hodin, dokud maso zcela neodpadne od kosti a kosti nebudou čisté.

Tip: Dlouhý čas je potřebný k uvolnění želatiny.
5 ✓

Stáhněte z ohně a nechte chvíli usadit. Sesbírejte tuk z povrchu lžící nebo papírovou utěrkou.

Tip: Tuk na povrchu po ztuhnutí vytvoří bílou vrstvu, což není estetické a může žluknout.
6 ✓

Opatrně vyjměte maso, vykostěte ho a rozdělte do talířů. Vývar na něj přeceďte přes husté síto.

Tip: Zeleninu (mrkev) můžete dát na dno talíře jako ozdobu.
7 ✓

Dejte na chladné místo (do lednice nebo komory) ztuhnout alespoň na jednu noc (8-10 hodin).

Tip: Při podávání nabízejte s citronovou šťávou, octovým křenem a čerstvým chlebem.

Časté dotazy k receptu

Proč neztuhne?
Bylo málo 'kůžovitých' částí (nožičky, koleno, uši) v poměru k vodě. Želatina pochází z kůže a kostí. Pokud vývar není dostatečně hustý, vyvařte z něj vodu, nebo si pomozte trochou potravinářské želatiny.
Proč je zakalená?
Ze dvou důvodů: pokud vřela klokotem (to emulgovalo tuk), nebo pokud jste na začátku nesbírali pěnu. Huspenina se musí během vaření jen 'usmívat' (sotva perlit).

Suroviny

  • 2 ks Vepřové nožičky (podélně rozkrojené)
  • 1 ks Uzené koleno
  • 500 g Vepřová kůže
  • 2 ks Cibule (se slupkou)
  • 8 stroužek Česnek
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Petržel (kořen)
  • 1 lžíce Celý černý pepř
  • 1 lžička Sůl (opatrně, uzené maso je slané!)
  • 3 l Studená voda (aby vše zakryla)