Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Kuřecí tikka masala v krémové rajčatové omáčce, zdobené čerstvým koriandrem
Kořeněné kuřecí tikka masala v krémové omáčce, podávané s rýží

Indická tikka masala

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tikka Masala je jedním ze zázraků fusion kuchyně. 'Tikka' označuje maso naložené v jogurtové marinádě a poté zprudka opečené, které díky marinádě zkřehne. 'Masala' je kořeněná, rajčatová omáčka, ve které se tyto opečené kousky vykoupou. Hloubku chutí dodává 'rozvonění' koření v horkém tuku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo Wok
  • Miska na marinování
  • Struhadlo (na zázvor)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kuře nakrájejte na kostky. Jogurt smíchejte s polovinou koření, polovinou nastrouhaného zázvoru a prolisovaného česneku. Maso v něm obalte a nechte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny.

Tip: Kyselost jogurtu narušuje vlákna masa, takže se při pečení nevysuší [denaturace bílkovin].
2 ✓

V pánvi rozpalte trochu oleje a marinované maso opečte do krusty (nemusí být zcela propečené). Vyjměte z pánve.

Tip: Při opékání na vysokou teplotu vznikají látky, které jsou základem chuti [Maillardova reakce].
3 ✓

Ve stejné pánvi rozpalte další olej, vhoďte zbytek česneku, zázvoru a druhou polovinu koření. Restujte 1 minutu.

Tip: Tomu se říká 'blooming': horký tuk uvolní a aktivuje aromata koření [rozpustnost].
4 ✓

Zalijte rajčatovým pyré, osolte a vařte 10 minut, dokud nezhoustne.

Tip: Kyselost rajčat se musí vyvařit, aby byla chuť harmonická.
5 ✓

Vraťte maso, přilijte smetanu a společně povařte pár minut, dokud se maso zcela neprovaří a omáčka nebude krémová.

Tip: Tuk ze smetany spojí a zjemní kořeněno-rajčatový základ [emulze].

Časté dotazy k receptu

Proč chuť není dostatečně intenzivní?
Pravděpodobně jste koření na oleji dostatečně neorestovali. Tehdy se uvolňují éterické oleje.
Mohu nahradit smetanu?
Ano, kokosové mléko je také vynikající, ba co víc, může dodat autentičtější chuť.

Suroviny

  • 500 g kuřecí prsní řízky
  • 200 ml bílý jogurt
  • 4 stroužky česnek
  • 15 g čerstvý zázvor
  • 1 lžíce koření Garam masala
  • 1 lžička kurkuma
  • 1 lžička mletý koriandr
  • 1 lžička chilli prášek (dle chuti)
  • 400 ml rajčatové pyré (passata)
  • 150 ml smetana na vaření
  • 30 ml olej nebo ghí (přepuštěné máslo)
  • 1 lžička sůl