Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Italské rizoto krémové konzistence, zdobené sýry a kořením
Detail rýže Arborio v krémové omáčce s hoblinkami parmezánu.

Italské rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Rizoto není prostě jen 'rýžové jídlo', ale technologický postup. Podstatou je masírování povrchu rýže během míchání, což pomalu uvolňuje škrob ze zrn – to zahustí tekutinu na krémovou omáčku bez přidání smetany. Proces vyžaduje trpělivost: nelze ho opustit, vyžaduje neustálou péči a po troškách přidávanou tekutinu.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široká pánev se silným dnem (kvůli odpařování)
  • Naběračka
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Vývar udržuj mírně vroucí v samostatné nádobě. V pánvi rozehřej olej a 20 g másla, poté podus cibuli doměkka, ale nenech ji zhnědnout.

Tip: Studený vývar by rýži šokoval a zastavil vaření při každé naběračce, čímž by se zrna zvenku rozpadla a uvnitř zůstala tvrdá.
2 ✓

Přidej rýži a restuj 1–2 minuty, dokud okraje zrn nezprůhlední a střed zůstane bílý.

Tip: To je 'tostatura'. Působením tepla škrob putuje na povrch a rýžová zrna dostanou krustu, takže se nerozvaří.
3 ✓

Zalij vínem a míchej, dokud vůně alkoholu nevyprchá a rýže tekutinu nevsákne.

Tip: Kyselost vína je nezbytnou protiváhou k tučnosti másla a sýra.
4 ✓

Začni přidávat horký vývar po naběračkách. Vždy počkej, až rýže vsákne předchozí dávku, a přitom neustále míchej.

Tip: Neustálé míchání tře zrna o sebe, což uvolňuje škrob, který dodává krémovost.
5 ✓

Po cca 18–20 minutách ochutnej. Rýže by měla být měkká, ale ve středu bys měl cítit malý odpor (al dente).

Tip: Nepřevař to! Rizoto musí být tekuté, ne koule (Italové tomu říkají 'all'onda', tedy vlnící se).
6 ✓

Stáhni z ohně. Vmíchej zbylé studené máslo a parmezán. Přikryj a nech 2 minuty odpočívat.

Tip: To je 'mantecatura'. Odpočinek a emulze tuku učiní finální texturu dokonalou.
7 ✓

Podávej ihned, posypané petrželkou a pepřem.

Tip: Rizoto nečeká na hosta, host čeká na rizoto.

Časté dotazy k receptu

Proč rýže křupe?
Zůstala syrová uvnitř. Buď jsi příliš rychle vyvařil tekutinu, nebo jsi nepřidával vývar dostatečně trpělivě.
Proč je to lepivá kaše?
Převařil jsi to, nebo jsi nepoužil rýži na rizoto.

Suroviny

  • 300 g Rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)
  • 60 g Máslo (studené, na kostky)
  • 1 ks Cibule (najemno nakrájená)
  • 2 stroužek Česnek
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 1.2 l Zeleninový vývar (udržovaný horký)
  • 60 g Parmezán (čerstvě nastrouhaný)
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř