- Proč těsto při pečení prasklo?
- Pravděpodobně jste plněný bochánek vyváleli příliš tence, nebo jste do něj dali příliš mnoho náplně. Pára napíná těsto, a kde je tenké, tam si prorazí cestu.
- Mohu použít celozrnnou mouku?
- Ano, ale těsto bude hutnější. Vyplatí se ji smíchat napůl s bílou moukou, aby si zachovalo pružnost.
- Co dělat, když se netvoří puchýře?
- Pánev nebyla dostatečně horká. Náhlý tepelný šok je nutný k tomu, aby plyny v těstě explozivně expandovaly.
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Calzone s kozím sýrem a medem
Havajská pizza s uzenou šunkou
Americký arašídový croissant
Pomerančový piškotový dort
Omáčka ze zeleného pepře
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Calzone s kozím sýrem a medem
Havajská pizza s uzenou šunkou
Americký arašídový croissant
Pomerančový piškotový dort
Omáčka ze zeleného pepře
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Jablečno-skořicový naan
Představte si okamžik, kdy se vůně čerstvě upečeného jablečného koláče setká se zážitkem z nadýchaného teplého chleba. Tento recept kombinuje techniku indického chleba naan s nejoblíbenějšími chutěmi evropského podzimu. Na horké pánvi se na těstě během okamžiku vytvoří puchýře, zatímco jablko uzavřené uvnitř se dusí ve vlastní páře doměkka. Nejde jen o plněný chléb, ale o hru textur: po křupnutí vnější, opečené vrstvy okamžitě následuje kořeněný, šťavnatý vnitřek. Dokonalý příklad toho, jak se dva vzdálené gastronomické světy mohou spojit v jediné harmonické sousto.
Suroviny
300
g
Hladká mouka (nejlépe chlebová)
7
g
Sušené droždí
20
g
Krupicový cukr
4
g
Sůl
120
g
Bílý jogurt (pokojové teploty)
100
ml
Vlažná voda
15
ml
Olivový olej
150
g
Jablka (např. Jonagold nebo Idared)
1
lžička
Mletá skořice
20
g
Máslo (rozpuštěné, na potření)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na míchání
- Struhadlo
- Sítko
- Váleček
- Nepřilnavá pánev (nejlépe se silným dnem nebo litinová)
- Utěrka
- Štětec na potírání
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Postup
1
✓
Jablka oloupejte a nastrouhejte na hrubé straně struhadla. Zabalte do čisté utěrky nebo silné papírové utěrky a důkladně vymačkejte šťávu.
Tip: Šťavnatá náplň je nepřítelem těsta: rozmáčí strukturu dříve, než se upeče. Cukr by osmózou vytáhl ještě více vody, proto cukr dáváme spíše do těsta.
2
✓
Mouku prosejte do velké mísy a přimíchejte sušené droždí, cukr, sůl a mletou skořici.
Tip: Prosátí nejen odstraní hrudky, ale také provzdušní částečky mouky, takže snáze absorbují tekutinu (hydratace).
3
✓
Uprostřed mouky udělejte důlek a nalijte do něj jogurt pokojové teploty, olivový olej a vlažnou vodu. Začněte zpracovávat.
Tip: Vlažná voda (cca 35-40°C) je ideální pro probuzení kvasinek. Pokud je příliš horká, zahynou, pokud studená, kynutí se nenastartuje.
4
✓
Těsto intenzivně hněťte 8-10 minut, dokud nebude povrch zcela hladký, hedvábně lesklý a nebude se oddělovat od rukou. Pokud by se hodně lepilo, můžete přidat špetku mouky.
Tip: Během hnětení se vytváří lepková síť, která bude schopna udržet vznikající bublinky plynu. Díky tomu bude střídka chleba pružná a vzdušná.
5
✓
Těsto vložte do tence vyolejované mísy, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout cca 60 minut, dokud se jeho objem nezdvojnásobí.
Tip: Kvasinky v této době „jedí“ cukr a produkují oxid uhličitý, který těsto nafoukne.
6
✓
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál, rozdělte na 6 stejných dílů a vytvarujte z nich bochánky. Nechte je 5 minut odpočívat.
Tip: Během krátkého odpočinku (relaxace) se vlákna lepku uvolní, takže se těsto bude snáze válet, aniž by se smršťovalo.
7
✓
Bochánky vyválejte na placky velikosti dlaně. Doprostřed dejte vymačkaná jablka, okraje spojte do tvaru měšce a důkladně uzavřete. Otočte spojem dolů.
Tip: Přesné uzavření je kritické: pokud zůstane mezera, pára a cukernatá šťáva vytečou a připálí se na pánvi.
8
✓
Opatrně, aby se neprotrhly, vyválejte plněné bochánky do oválného tvaru, asi půl centimetru silného.
Tip: Pokud vidíte, že náplň prosvítá těstem, zastavte. Raději ať je trochu silnější než děravý.
9
✓
Rozpalte pánev na středně silném plameni (bez tuku). Vložte naan a pečte 1-2 minuty, dokud se povrch nenafoukne a na spodní straně se neobjeví hnědé skvrny.
Tip: Vlivem náhlého tepla se voda v těstě změní v páru a roztáhne vrstvy (fyzikální zvětšení objemu).
10
✓
Otočte a pečte i z druhé strany 1-2 minuty. Jakmile vyjmete z pánve, ihned potřete horký povrch rozpuštěným máslem.
Tip: Máslo nejen dodává chuť, ale také „uzavře“ páru v těstě, takže kůrka zůstane měkká i po vychladnutí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka (nejlépe chlebová)
- 7 g Sušené droždí
- 20 g Krupicový cukr
- 4 g Sůl
- 120 g Bílý jogurt (pokojové teploty)
- 100 ml Vlažná voda
- 15 ml Olivový olej
- 150 g Jablka (např. Jonagold nebo Idared)
- 1 lžička Mletá skořice
- 20 g Máslo (rozpuštěné, na potření)