Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Křupavý jablečný závin plněný čerstvými jablky, posypaný moučkovým cukrem
Jablečný závin upečený dozlatova, posypaný moučkovým cukrem.

Jablečný závin

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Jablečný závin evokuje vůni babiččiny kuchyně, ale jeho příprava vyžaduje přesnou pozornost. Duší náplně je klasická dvojice nakyslého jablka a skořice, ale technickou výzvou je kontrola vlhkosti. Jablko během pečení pouští šťávu, kterou je třeba správně zvládnout (vymačkání, strouhanka), aby se spodek závinu nerozmočil, ale zůstal křupavý, zatímco vnitřek bude šťavnatý.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrubé struhadlo
  • Kuchyňská utěrka
  • Plech
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Jablka oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla, a nechte 10-15 minut stát.

Tip: Kyselina citronová brání oxidaci (hnědnutí) a stání pomáhá, aby jablka pustila šťávu.
2 ✓

Jablka důkladně vymačkejte od šťávy. Smíchejte s cukrem a skořicí.

Tip: Vymačkanou jablečnou šťávu nevylévejte, zředěná vodou je to skvělý osvěžující nápoj!
3 ✓

Rozprostřete vlhkou utěrku a vrstvěte na ni pláty těsta tak, že každou vrstvu potřete rozpuštěným máslem (3-4 pláty/závin).

Tip: Vrstvy másla oddělují pláty těsta, takže při pečení vodní pára vrstvy od sebe oddálí a získáte lístkovou strukturu.
4 ✓

Poslední plát tence posypte strouhankou, poté na něj rozprostřete jablečnou náplň.

Tip: Strouhanka funguje jako 'houba': během pečení do sebe uzavře zbývající vlhkost jablek.
5 ✓

Závin pomocí utěrky srolujte, dejte na plech s pečicím papírem. Vršek potřete máslem.

Tip: Nerolujte příliš těsně, protože pára potřebuje místo, jinak těsto protrhne.
6 ✓

V troubě předehřáté na 180 °C pečte dozlatova (cca 30-35 minut). Před podáváním nechte vychladnout.

Tip: Při krájení za tepla může být náplň ještě nestabilní a těsto se snadněji láme.

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto rozmočilo?
Nevymačkali jste jablka dostatečně, nebo bylo málo strouhanky, která by nasála šťávu.
Je to příliš kyselé.
Kyselost jablek je různá. Ochutnejte náplň za syrova a upravte množství cukru podle jablek!

Suroviny

  • 1 balení těsto na závin (6-8 ks)
  • 1 kg kyselá jablka (např. Jonathan, Idared)
  • 120 g krupicový cukr
  • 2 lžička mletá skořice
  • 80 g strouhanka nebo drcené sušenky
  • 80 g máslo (rozpuštěné)
  • 1 lžíce citronová šťáva
  • 1 lžíce moučkový cukr (na posypání)