- Proč piškot spadl?
- Pravděpodobně jste příliš brzy otevřeli dvířka trouby a náhlým poklesem teploty se zhroutily vzduchové bubliny, nebo jste sníh příliš rozbili při míchání.
- Proč se při rolování zlomil?
- Pekli jste ho příliš dlouho (vyschl), nebo jste ho nechali vychladnout rozprostřený. Piškot se musí tvarovat (rolovat) ještě horký, dokud ho pára činí pružným.
- Proč je plochý a tuhý?
- Sníh nebyl dostatečně tuhý, nebo jste neproseli mouku a její váha stáhla sníh dolů.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Jahodová roláda
Piškot je jedním z pilířů cukrářství, jehož tajemstvím je schopnost bílkovin (albumin) ve vaječném bílku uzavřít do sebe vzduch. Horko trouby tento uzavřený vzduch roztahuje, díky tomu těsto stoupá. Tento koláč je ztělesněním lehkosti: není v něm tuk (máslo nebo olej), takže se téměř vznáší na jazyku. Kyselost čerstvých jahod zase dokonale vyvažuje sladkou marmeládu a jemné těsto.
Suroviny
120
g
Hladká mouka
120
g
Krupicový cukr
4
ks
Vejce (velikost M, oddělená)
1
bal.
Vanilkový cukr
1
špetka
Sůl
200
g
Jahodová marmeláda (s vysokým podílem ovoce)
150
g
Čerstvé jahody (nakrájené nadrobno)
20
g
Moučkový cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká míchací mísa (bez tuku): Kritické pro vyšlehání bílků.
- Elektrický šlehač: Pro dosažení stabilního sněhu.
- Pečicí papír: Aby se piškot nepřilepil.
- Čistá utěrka: Pro srolování.
- Sítko: Pro provzdušnění mouky.
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180°C (horní-dolní ohřev). Velký plech vyložte pečicím papírem ustřiženým na míru.
Tip: Je důležité, aby trouba byla úplně horká, než bude těsto hotové, protože sníh začne okamžitě padat, pokud musí stát.
2
✓
Vejce oddělte. Žloutky vymíchejte do běla s polovinou cukru (60g) a vanilkovým cukrem.
Tip: Je to dobré, když se objem zvětší a bude to mít světle žlutou, krémovou konzistenci.
3
✓
Bílky začněte šlehat se špetkou soli. Když už je to pěnivé, postupně přidávejte zbytek cukru (60g) a vyšlehejte do tuhých, lesklých špiček.
Tip: Cukr stabilizuje sníh. Pokud otočíte mísu a sníh v ní zůstane, pak je to perfektní.
4
✓
Ke žloutkovému krému vmíchejte jednu-dvě lžíce sněhu, abyste ho nadlehčili, pak to nalijte ke zbytku sněhu. Opatrně promíchejte.
Tip: Použijte stěrku a pracujte velkými, krouživými pohyby, abyste nerozbili vzduchové bubliny.
5
✓
Mouku prosejte na hmotu v několika dávkách a po každé dávce ji opatrně vmíchejte.
Tip: Prosévání předchází hrudkám. Pokud ji tam jen tak nasypete, váha mouky 'zabije' sníh.
6
✓
Nalijte hmotu na plech a rovnoměrně uhlaďte. Pečte 10-12 minut, dokud vršek nebude zlatohnědý a pružný na dotek.
Tip: Zkouška špejlí! Nepečte příliš dlouho, protože pak se láme. Pokud stlačíte prstem a těsto vyskočí zpět, pak je to dobré.
7
✓
Připravte si mírně vlhkou, čistou utěrku. Upečený piškot na ni vyklopte, stáhněte z něj pečicí papír a s utěrkou ho ještě horký srolujte. Nechte takto vychladnout.
Tip: Tento krok 'naučí' těsto tvar. Pokud se ho pokusíte srolovat vychladlý, zlomí se.
8
✓
Když vychladne, rozbalte ho, bohatě potřete jahodovou marmeládou, posypte kousky čerstvých jahod, poté srolujte zpět (už bez utěrky).
Tip: Kyselost a textura čerstvých jahod dělá jinak sladký koláč zajímavým.
9
✓
Před podáváním nechte půl hodiny odpočívat v lednici, pak posypte moučkovým cukrem a krájejte na šneky silné jako prst.
Tip: Ke krájení použijte vroubkovaný nůž a netlačte, ale pilujte, abyste těsto nezmáčkli.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 120 g Hladká mouka
- 120 g Krupicový cukr
- 4 ks Vejce (velikost M, oddělená)
- 1 bal. Vanilkový cukr
- 1 špetka Sůl
- 200 g Jahodová marmeláda (s vysokým podílem ovoce)
- 150 g Čerstvé jahody (nakrájené nadrobno)
- 20 g Moučkový cukr (na posypání)