Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jahodové linecké cukroví posypané moučkovým cukrem, plněné marmeládou
Klasické linecké cukroví plněné jahodovou marmeládou

Jahodové linecké cukroví

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Linecké je klasikou mezi křehkými těsty. Tajemství spočívá v obalení částeček mouky tukem: vrstva másla zabraňuje mouce, aby při kontaktu s vlhkostí (vejce) vytvořila silnou lepkovou síť. Díky tomu je cukroví křehké, sypké, téměř se rozplývá v ústech, a není pružné jako chleba. Svůj název dostalo podle města Linec, ale dnes je neodmyslitelnou součástí maďarských svátků.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 175 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská, Rakouská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Vykrajovátka (jedno plné a jedno s dírkou uprostřed)
  • Váleček
  • Plech na pečení s pečicím papírem
  • Lednice (nezbytná!)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Mouku, sůl a moučkový cukr prosejte do mísy. Přidejte kostky studeného másla a konečky prstů rychlými pohyby rozdrobte, dokud nezískáte konzistenci vlhkého písku.

Tip: Pracujte rychle, aby se máslo teplem vašich rukou nerozpustilo! Pokud se máslo rozpustí, mouka ho nasaje a těsto bude tvrdé ('slanina'). (Obalovací efekt tuku).
2 ✓

Přidejte žloutek a nastrouhanou citronovou kůru. Rychlými pohyby zpracujte v kouli. Nehněťte!

Tip: Hněťte jen tak dlouho, dokud se těsto právě nespojí. Éterické oleje z citronové kůry se vmísí do tuku.
3 ✓

Zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.

Tip: Během odpočinku máslo opět ztuhne (lépe se válí) a mouka se rovnoměrně hydratuje (lepší textura).
4 ✓

Na pomoučeném válu vyválejte těsto na tloušťku 3-4 mm. Vykrajujte tvary v párech: jeden plný (spodek) a jeden s dírkou (vršek).

Tip: Pokud se těsto zahřívá a lepí, vraťte ho na pár minut do lednice.
5 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 8-10 minut. Je hotové, když okraje začnou teprve zlátnout, ale vršek je ještě světlý.

Tip: Po vytažení z trouby se může zdát měkké, ale při chladnutí ztuhne.
6 ✓

Až vychladnou, plná kolečka potřete marmeládou, ta s dírkou poprašte moučkovým cukrem a slepte je k sobě.

Tip: Vyplatí se připravit den před konzumací, aby těsto od marmelády změklo.

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto při pečení smrsklo?
Těsto jste příliš zpracovali (hnětení), čímž se vyvinula pružnost lepku. Křehké těsto se musí jen rychle spojit, ne hníst!
Proč je tvrdé?
Buď při válení nasálo příliš mnoho mouky, nebo se peklo příliš dlouho. Linecké musí zůstat světlé!

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka
  • 200 g Studené máslo (nakrájené na kostičky)
  • 100 g Moučkový cukr
  • 1 ks Žloutek
  • 1 špetka Sůl
  • 1 lžička Strouhaná citronová kůra
  • 200 g Jahodová marmeláda (hustá)