Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jahodový dort s mascarpone v elegantním servírování
Lehký a krémový dort s čerstvými jahodami

Jahodový dort s mascarpone

Autor: Flavelo
Recepty Rychlá jídla Koláče a dezerty
Tučná, krémová bohatost mascarpone a vibrující kyselost jahod se v tomto dortu setkávají. Nejedná se o dusivý, těžký zákusek, ale o dezert usilující o rovnováhu: šťavnatost třeného těsta zajišťuje máslo a mléko, zatímco jemná textura krému je dána speciálním zpracováním mascarpone. Dokonalý příklad toho, jak můžeme vyzdvihnout přirozený charakter surovin, aniž bychom je potlačili.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod 30 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Elektrický šlehač
  • Sítko
  • Míchací mísy
  • 24 cm dortová forma
  • Pečicí papír
  • Stěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180°C (bez horkovzduchu) a dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Boky tence vymažte máslem.

Tip: Papír zajistí, aby se dno dortu nepřilepilo, a vymazané boky pomáhají těstu 'šplhat' během pečení.
2 ✓

Měkké máslo vyšlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli do pěny. Pracujte s ním, dokud hmota nezesvětlá a nezvětší svůj objem.

Tip: Tento krok vhání do tuku vzduch, což spolu s práškem do pečiva zajišťuje lehkou strukturu (fyzikální kynutí).
3 ✓

Po jednom přidávejte vejce, po každém kusu hmotu důkladně promíchejte, abyste získali homogenní emulzi.

Tip: Pokud byste je přidali najednou, tuková a vodní fáze by se oddělily (srazily) a těsto by bylo těžké.
4 ✓

Prosejte mouku s práškem do pečiva. Střídavě ve 2-3 dávkách přidávejte moučnou směs a mléko k máslovému základu, míchejte vždy jen do spojení.

Tip: Přemíchání by aktivovalo lepek v mouce, kvůli čemuž by byl zákusek gumový a tuhý místo toho, aby zůstal křehký.
5 ✓

Těsto nalijte do formy, uhlaďte a pečte 25-30 minut. Proveďte zkoušku špejlí: pokud špejle zapíchnutá do středu těsta vyjde čistá, je hotovo. Nechte zcela vychladnout na mřížce.

Tip: Mřížka umožňuje proudění vzduchu i zespodu, takže se těsto 'nezapaří', nebude sražené.
6 ✓

Na krém zlehčete studené mascarpone trochou moučkového cukru. Studenou smetanu vyšlehejte do tuha a poté opatrně smíchejte s mascarpone.

Tip: Kvůli vysokému obsahu tuku se mascarpone snadno přešlehá a srazí (oddělí se máslo), proto s ním zacházejte opatrně.
7 ✓

Želatinu nechte nabobtnat v troše studené vody, zahřejte do tekutého stavu a s vyrovnáním teplot (nejprve přimíchejte trochu krému) zapracujte do krému.

Tip: To stabilizuje pěnu, aby i při krájení krásně držela a neroztekla se.
8 ✓

Sestavení: na vrch vychladlého těsta navršte rozpůlené jahody, poté potřete krémem. Uhlaďte a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny ztuhnout.

Tip: Řezná plocha jahod by se měla dotýkat těsta, jejich šťáva ho tak jemně prostoupí.
9 ✓

Před podáváním ozdobte zbylými jahodami. Studený kontrast a krémová konzistence v tuto chvíli vyniknou nejlépe.

Tip: Krájením mokrým nožem získáte krásné, ostré řezné plochy.

Časté dotazy k receptu

Proč dort nahoře popraskal?
Pravděpodobně jste pekli na příliš vysokou teplotu, takže se vnější část upekla dříve, než se střed stihl zvednout, nebo jste použili příliš mnoho mouky.
Mohu ho připravit s jiným ovocem?
Absolutně! Skvěle funguje i s malinami, ostružinami nebo borůvkami, podstatou je rovnováha kyselosti.
Proč je krém tekutý?
Možná bylo mascarpone příliš teplé, nebo jste dostatečně nevyšlehali smetanu. U krémů vždy pracujte se surovinami vychlazenými v lednici.

Suroviny

  • 200 g Hladká mouka
  • 150 g Cukr krupice
  • 100 g Máslo (pokojová teplota)
  • 3 ks Vejce (vel. M)
  • 1 balení Kypřicí prášek do pečiva (cca 10g)
  • 100 ml Plnotučné mléko
  • 250 g Mascarpone (studené)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
  • 300 g Čerstvé jahody
  • 10 g Želatina v prášku
  • 10 g Vanilkový cukr
  • 1 špetka Sůl