- Proč šlehačka spadla?
- Pravděpodobně nebyla smetana dostatečně studená, nebo jste ji s mascarpone míchali příliš dlouho. Smetanu šlehejte vždy vychlazenou z lednice!
- Mohu to připravit dopředu?
- Ano, dokonce je to lepší! Přes noc cukrářské piškoty dokonale změknou a chutě se prolnou. Spotřebujte do 24 hodin.
- Mohu použít mražené jahody?
- Do krému ano, ale na ozdobu se nedoporučují, protože po rozmrazení trochu splasknou a pustí šťávu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Jahodový pohár
Tajemství dokonalého poháru spočívá ve hře textur: setkává se jemnost lehoučkého krému, svěžest ovoce a kousací konzistence piškotů. Tento dezert není jen o vrstvení ingrediencí, ale o vyvážení chutí – tučnost mascarpone narušuje kyselost ovoce, zatímco vanilka celý dojem zakulacuje.
Suroviny
300
g
čerstvé jahody (pěkné, zralé kousky)
200
ml
studená smetana ke šlehání (min. 30%)
200
g
mascarpone
50
g
moučkový cukr
1
lžička
vanilkový extrakt
50
g
jahodová marmeláda (s vysokým obsahem ovoce)
100
g
cukrářské piškoty
5
lístek
čerstvá máta
1
špetka
sůl (pro zvýraznění chutí)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Ruční šlehač nebo metla: K vyšlehání smetany do tuha.
- Velká míchací mísa: K přípravě krému.
- Skleničky: 4 ks, objem cca 2-3 dl k podávání.
- Ostrý nůž a prkénko: K přípravě jahod.
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Postup
1
✓
Studenou smetanu nalijte do čisté mísy a šlehejte robotem, dokud nezískáte tuhou šlehačku. Je hotová, když po vytažení metly špička pěny stojí a neohýbá se zpět.
Tip: Smetana musí být pro úspěch ledově vychlazená. V teplé smetaně tuk nemůže vytvořit stabilní strukturu, takže se může srazit a stát se z ní máslo. [Aglomerace tukových kuliček]
2
✓
V jiné míse vymíchejte mascarpone s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a špetkou soli dohladka. Poté opatrně, na několikrát vmíchejte šlehačku, abyste nerozbili vzduchové bubliny.
Tip: Mascarpone vyndejte z lednice o 15 minut dříve. Pokud je příliš studené a tuhé, těžko se míchá s jemnou šlehačkou bez hrudek.
3
✓
Jahody omyjte, odstopkujte a nakrájejte na malé kostičky. Několik hezčích kousků si odložte na konečné zdobení.
Tip: Jahody myjte až bezprostředně před použitím, protože voda rychle nastartuje kažení a změkčí dužinu. [Osmotické procesy]
4
✓
Připravte si sklenice. Na dno sklenic nalámejte po 1 piškotu. Nalijte na něj porci krému z mascarpone a poté posypejte nakrájenými jahodami.
Tip: Piškot do sebe nasaje vlhkost krému a šťávu z jahod, takže není nutné ho zvlášť namáčet, ledaže byste ho chtěli velmi měkký.
5
✓
Na vrstvu dejte malou lžičku jahodové marmelády pro zvýšení intenzity chuti. Pokračujte ve vrstvení (piškot, krém, jahody), dokud se sklenice nenaplní.
Tip: Koncentrovaná chuť marmelády skvěle doplňuje čerstvé ovoce a dodává dezertu hloubku.
6
✓
Vrch sklenic ozdobte odloženými jahodami a lístkem čerstvé máty.
Tip: Mátu před podáváním lehce plácněte v dlani, uvolní se tak její éterické oleje.
7
✓
Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu (ale raději déle), aby se chutě prolnuly a piškot změkl.
Tip: Během chlazení piškot nasává vlhkost z krému, čímž vzniká konzistence podobná dortu. [Hydratace]
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g čerstvé jahody (pěkné, zralé kousky)
- 200 ml studená smetana ke šlehání (min. 30%)
- 200 g mascarpone
- 50 g moučkový cukr
- 1 lžička vanilkový extrakt
- 50 g jahodová marmeláda (s vysokým obsahem ovoce)
- 100 g cukrářské piškoty
- 5 lístek čerstvá máta
- 1 špetka sůl (pro zvýraznění chutí)