Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Japonský hamburger s omáčkou teriyaki a wasabi majonézou
Hamburger v asijském stylu s omáčkou teriyaki a čerstvou zeleninou

Japonský hamburger

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
V Japonsku hamburger (Hambagu) neznamená sendvič z rychlého občerstvení, ale neuvěřitelně šťavnatou, měkkou masovou placku podávanou s rýží. Zatímco americký burger sází na čistou chuť hovězího, japonská verze sází na texturu: strouhanka namočená v mléce (panada) a vejce ho činí tak měkkým, že se téměř rozplývá v ústech. Technika 'steam-frying' (smažení v páře) zaručuje, že se propeče i střed silné placky, aniž by se vysušila.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Japonská (Yoshoku)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev s dobře těsnící poklicí
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Příprava: Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte na troše oleje dozlatova, poté nechte zcela vychladnout. Panko strouhanku namočte do mléka.

Tip: Restovaná cibule dodá sladkost, nízká teplota je důležitá, aby se při vmíchání nerozpustil tuk v mase.
2 ✓

Hnětení: maso dejte do mísy, přidejte sůl. Hněťte, dokud se v něm neobjeví lepivá, bělavá vlákna. Poté přidejte vejce, koření (pepř, muškátový oříšek), studenou cibuli a namočenou strouhanku. Důkladně propracujte.

Tip: Hnětení se solí uvolňuje bílkovinu myosin, která funguje jako přírodní lepidlo, takže se placka nerozpadne.
3 ✓

Tvarování: rozdělte na dvě části, vytvarujte oválné placky. Házejte s nimi mezi dlaněmi (ať to plácá), aby se vytlačil vzduch. Střed promáčkněte.

Tip: Odstranění vzduchu zabrání praskání, důlek zase vyboulení.
4 ✓

Pečení: v rozpálené pánvi pečte jednu stranu 3 minuty (ať má kůrku). Otočte.

Tip: Nehýbejte s tím, nechte vytvořit kůrku.
5 ✓

Dušení v páře: do pánve nalijte 30-40 ml vody (nebo saké), ihned přikryjte. Duste na mírném ohni 5-7 minut.

Tip: Pára prostoupí masem, takže se propeče i střed, a přitom zůstane nadýchané.
6 ✓

Dokončení: sejměte poklici, nechte odpařit vodu. Nalijte na maso Teriyaki omáčku, maso v ní obalte, aby se omáčka připekla jako glazura.

Tip: Cukernatá omáčka se rychle připaluje, proto ji přidejte až úplně nakonec.
7 ✓

Podávání: V housce, potřené wasabi majonézou.

Tip: Pálivost wasabi dobře prořízne sladkost teriyaki.

Časté dotazy k receptu

Proč maso při pečení prasklo?
Zůstal v něm vzduch. Při tvarování 'házejte' masem z jedné dlaně do druhé, abyste z něj vytloukli vzduchové bubliny.

Suroviny

  • 300 g Mleté maso (doporučeno půl hovězí, půl vepřové)
  • 1 ks Červená cibule (najemno nakrájená)
  • 30 g Panko strouhanka
  • 2 lžíce Mléko
  • 1 ks Vejce
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Muškátový oříšek
  • 1 špetka Pepř
  • 4 lžíce Teriyaki omáčka
  • 2 ks Hamburgerové housky
  • 1 lžíce Wasabi majonéza
  • 1 lžíce Olej