- Proč dort spadl, když jsem ho vyndal(a)?
- Tento typ při chladnutí vždy trochu spadne, jak chladnou parní bublinky. Ale pokud spadl hodně, pak jste sníh nevyšlehali dostatečně dotuha, nebo jste ho příliš rychle zchladili.
- Proč vršek popraskal?
- Teplota trouby byla příliš vysoká nebo byl příliš blízko topného tělesa.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Japonský tvarohový dort
Japonský tvarohový dort ('Cotton Cheesecake') je zázrakem fyziky: třesoucí se dezert připomínající obláček, který se nachází někde mezi suflé a tradičním tvarohovým dortem (cheesecake). Tajemství spočívá ve struktuře sněhu z bílků a v parní lázni. Pomalé, vlhké pečení zabraňuje tomu, aby se bílky upekly příliš rychle a vysušily se, takže textura zůstává neuvěřitelně jemná a chvějivá.
Suroviny
250
g
Smetanový sýr (přírodní)
100
ml
Mléko
50
g
Máslo
60
g
Hladká mouka
20
g
Kukuřičný škrob
6
ks
Žloutek
6
ks
Bílek
120
g
Cukr krupice
1
lžička
Citronová šťáva
1
lžička
Vanilkový extrakt
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (s pevným dnem nebo obalená fólií)
- Hluboký plech (na vodní lázeň)
- Sítko
- Elektrický šlehač
Informace o alergenech
Vejce
Mléko
Lepek
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 150 °C. Dno a boky formy vyložte pečicím papírem. Pokud je forma rozevírací, obalte ji zvenčí dvojitou vrstvou alobalu.
Tip: Kvůli vodní lázni je izolace kritická, aby se těsto nerozmočilo.
2
✓
Nad vodní lázní rozpusťte smetanový sýr, máslo a mléko. Vymíchejte dohladka, nechte zchladnout na vlažnou teplotu.
Tip: Emulze musí být hladká, nesmí v ní zůstat kousky sýra.
3
✓
Do sýrové hmoty vmíchejte žloutky, vanilku a citronovou šťávu. Prosejte do ní mouku a škrob, vymíchejte bez hrudek.
Tip: Škrob 'zjemňuje' mouku (snižuje sílu lepkové struktury), takže výsledek bude křehký.
4
✓
Bílky vyšlehejte se solí do měkkého sněhu, poté postupně přidávejte cukr a šlehejte do 'středních špiček' (soft-medium peaks).
Tip: Nešlehejte příliš dotuha (jako na pusinky), protože pak půjde sníh těžko vmíchat, bude se lámat a dort popraská.
5
✓
Sníh vmíchejte natřikrát do sýrové hmoty. Opatrně, abyste neporušili bublinky.
Tip: Tyto bublinky udrží dort (fyzikální kypření).
6
✓
Nalijte do formy, tu vložte do pekáče. Do pekáče nalijte horkou vodu do poloviny výšky formy.
Tip: Vodní lázeň zajišťuje páru a šetrné, rovnoměrné teplo (max 100 °C i u stěn dortu).
7
✓
Pečte 60 minut na 150 °C, poté snižte na 120 °C a pečte dalších 30 minut.
Tip: Klíčem je pomalé pečení.
8
✓
Vypněte troubu, nechte dort uvnitř chladnout s pootevřenými dvířky.
Tip: Vlivem náhlého chladného vzduchu by se bublinky smrskly a dort by se propadl.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Smetanový sýr (přírodní)
- 100 ml Mléko
- 50 g Máslo
- 60 g Hladká mouka
- 20 g Kukuřičný škrob
- 6 ks Žloutek
- 6 ks Bílek
- 120 g Cukr krupice
- 1 lžička Citronová šťáva
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 1 špetka Sůl