Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jehněčí guláš s rozmarýnem v rustikální misce
Vydatný guláš z jehněčí plece s vůní rozmarýnu

Jehněčí guláš s rozmarýnem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Duše britského venkova na talíři. Jehněčí plec je tuhý, těžce pracující sval plný pojivové tkáně. Ale když mu dáte čas, tekutinu a nízkou teplotu, stane se zázrak: žvýkací kolagen se rozpustí na želatinu, která maso nejen udělá měkkým jako máslo, ale také zahustí šťávu do bohaté, téměř lepkavé konzistence. Toto jídlo není pro uspěchané všední dny, ale pro pohodové neděle.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec s poklicí (nebo zapékací mísa)
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Příprava: maso nakrájejte na 3-4 cm kostky. Osolte, opepřete. Zeleninu (cibuli, mrkev, celer, brambory) nakrájejte rustikálně.

Tip: Maso nechte chvíli stát při pokojové teplotě. Studené maso v horkém oleji olej ochladí a nebude se restovat, ale vařit.
2 ✓

Restování (Searing): v hrnci rozpalte olej. Kostky masa orestujte po částech ze všech stran, dokud nezískají tmavě hnědou kůrku. Vyndejte je a dejte stranou.

Tip: Nepřeplňujte hrnec! Pokud se kousky masa dotýkají, kvůli unikající páře se nepečou, ale dusí. Hnědá kůrka (Maillardova reakce) je nejdůležitějším zdrojem chuti!
3 ✓

Zeleninový základ (Sofrito): do zbylého tuku vhoďte cibuli, mrkev, celer. Restujte 5-6 minut, poté přidejte česnek a rajčatový protlak. Restujte další 1-2 minuty.

Tip: Orestování rajčatového protlaku odstraní 'syrovou konzervovanou' chuť a zkaramelizuje v něm obsažené cukry, což dodá jídlu hlubší barvu.
4 ✓

Deglazování: zalijte červeným vínem a seškrábněte ze dna hrnce hnědé přípečky. Vařte, dokud se polovina vína neodpaří.

Tip: Odpaření alkoholu je důležité, aby výsledek nebyl kyselý/hořký.
5 ✓

Vaření: vraťte maso, přidejte brambory, rozmarýn a vývar. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum, přikryjte a nechte tiše probublávat 1,5-2 hodiny.

Tip: 'Pomalý oheň' je klíčem. Kolagen se začíná měnit na želatinu při cca 70-80 stupních, k tomu je potřeba čas. Pokud to vaříte klokočem, masová vlákna se stáhnou a zůstanou tvrdá.
6 ✓

Podávání: když je maso měkké, ochutnejte šťávu. Pokud je třeba, osolte, opepřete. Odstraňte snítky rozmarýnu.

Tip: Toto jídlo je typicky nejchutnější druhý den, kdy se chutě propojí.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí maso na začátku orestovat?
Ne proto, aby se 'uzavřely póry' (to je mýtus), ale kvůli chuti! Hnědá kůrka dodává guláši hloubku.
Šťáva je na konci příliš řídká, co mám dělat?
Vyndejte maso a zeleninu, poté šťávu vařte na velkém plameni, dokud nezhoustne (redukce).

Suroviny

  • 700 g Jehněčí plec (nakrájená na kostky)
  • 3 ks Mrkev
  • 2 řapík Řapíkatý celer
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 400 g Brambory
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 500 ml Hovězí vývar
  • 200 ml Suché červené víno
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř