Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jehněčí Kofta kari podávané s čerstvým koriandrem
Indické kari s kořeněnými jehněčími kuličkami kofta

Jehněčí kofta kari

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kofta není jen obyčejná masová kulička, ale umělecké propojení koření a masa. Tento pokrm indické kuchyně je o pomalém dušení a vrstvení chutí. Charakteristická, tučnější chuť jehněčího masa je dokonalým protipólem krémové, nasládlé omáčky z kokosového mléka. Tajemství spočívá v opečení kuliček: to uzamkne chutě, než se uvaří doměkka v omáčce.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká míchací mísa
  • Široká pánev nebo hrnec s poklicí
  • Ostrý nůž na krájení

Informace o alergenech

⚠️ Kokos

Postup

1 ✓

Mleté maso dejte do mísy. Přidejte polovinu cibule (velmi nadrobno nakrájenou), polovinu čerstvého koriandru, mletý kmín, mletý koriandr, polovinu garam masaly, sůl a pepř. Důkladně prohněťte rukama, dokud hmota nebude lepivá.

Tip: Při hnětení masa se mění struktura bílkovin a tvoří síť, která udrží kuličky pohromadě i bez vajec (srážení myosinu).
2 ✓

Mokrýma rukama tvarujte z masa kuličky velikosti vlašského ořechu a pokládejte je na podnos.

Tip: Pokud dáte maso před tvarováním na 20 minut do lednice, tuk ztuhne a bude se s ním lépe pracovat.
3 ✓

Ve velké pánvi rozehřejte olej. Vložte kuličky (nepřeplňujte!) a na středně silném ohni je opečte ze všech stran dozlatova. Vyndejte je na talíř.

Tip: Toto opečení (Maillardova reakce) dodává masu hlubokou, praženou chuť, která je pro dobré kari nezbytná.
4 ✓

Ve stejné pánvi (na zbylém tuku) orestujte zbylou cibuli, dokud nebude sklovitá a měkká. Přidejte drcený česnek a nastrouhaný zázvor, restujte další 1 minutu, dokud nezačnou vonět.

Tip: Karamelizace cibule dodává omáčce sladkost a plnost.
5 ✓

Vmíchejte kurkumu, zbytek garam masaly, chili a rajčatový protlak. Restujte 1-2 minuty za stálého míchání, dokud koření nezačne tmavnout.

Tip: Zahřívání koření v oleji "probouzí" vonné oleje, takže jejich chuť bude mnohem intenzivnější (chutě rozpustné v tucích).
6 ✓

Zalijte kokosovým mlékem, rozmíchejte dohladka a přiveďte k varu. Osolte podle chuti.

Tip: Pro krémovější výsledek použijte tučné kokosové mléko.
7 ✓

Vložte masové kuličky zpět do omáčky. Pod pokličkou na mírném ohni duste 15-20 minut, dokud se maso zcela nepropeče a omáčka nezhoustne.

Tip: Během pomalého dušení se chuť kuliček vyvaří do omáčky a omáčka do kuliček (osmóza a difúze).
8 ✓

Při podávání posypte zbylým čerstvým koriandrem. Podávejte s rýží Basmati nebo chlebem Naan.

Časté dotazy k receptu

Proč se kulička v omáčce rozpadla?
Pravděpodobně jste maso dostatečně nepropracovali, nebo jste ho neopekli dostatečně důkladně, než jste ho dali do omáčky.
Omáčka je příliš řídká, co mám dělat?
Vyjměte kuličky a povařte omáčku na vyšším plameni pár minut, dokud se voda neodpaří a nezhoustne.

Suroviny

  • 500 g Mleté jehněčí maso (nebo tučnější hovězí)
  • 2 ks Cibule (jemně nakrájená)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 20 g Čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 20 g Čerstvý koriandr (stonek i listy)
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 lžička Mletá semena koriandru
  • 1 lžička Garam masala
  • 1 lžička Kurkuma
  • 0.5 lžička Chili prášek
  • 2 lžíce Rajčatový protlak (pyré)
  • 400 ml Kokosové mléko (konzerva, ne nápoj)
  • 3 lžíce Slunečnicový olej nebo Ghee
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř