Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jehněčí Korma servírovaná
Jemná a bohatá indická jehněčí korma s oříškovou omáčkou

Jehněčí korma

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Korma byla dvorním jídlem mughalských císařů: bohatá, jemná a krémová. Na rozdíl od pálivých kari zde hloubku chutí dodává marinování v jogurtu, pomalu karamelizovaná cibule a zahušťovací síla mletých ořechů (mandle nebo kešu). Skutečně požitkářský sváteční pokrm.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Tyčový mixér (na cibulovou kaši)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Ořechy (mandle)

Postup

1 ✓

Jehněčí maso naložte do jogurtu s česnekem, zázvorem a mletým kořením (kromě garam masaly). Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu (ale lépe přes noc).

Tip: Bakterie kyseliny mléčné v jogurtu maso předtráví, takže bude měkké jako máslo.
2 ✓

Nakrájenou cibuli osmažte na ghee do tmavě zlatohněda (téměř do křupava). Vyjměte, nechte okapat a s trochou vody rozmixujte na hladkou pastu.

Tip: Tato 'pasta z hnědé cibule' dodává Kormě charakteristický, nasládlý, hustý základ.
3 ✓

V zbylém tuku opražte celé koření (skořice, kardamom) půl minuty.

Tip: Celé koření ochutí olej.
4 ✓

Přidejte naložené maso (i s marinádou) a cibulovou pastu. Restujte za stálého míchání 5-10 minut, dokud se voda z jogurtu neodpaří a olej se neoddělí.

Tip: Jogurt se musí 'opéct', aby neměl kyselou chuť.
5 ✓

Zalijte takovým množstvím vody, aby bylo vše akorát ponořené. Pod pokličkou vařte na mírném ohni cca 1-1,5 hodiny, dokud jehněčí nezměkne.

Tip: Doba vaření závisí na stáří jehněčího.
6 ✓

Vmíchejte mleté mandle a smetanu. Posypte garam masalou. Vařte ještě 5-10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Tip: Mandle fungují jako zahušťovadlo (škrob a tuk).

Časté dotazy k receptu

Jogurt se srazil.
Jogurt přidávejte s vyrovnáním teplot (vmícháním trochy horké omáčky do studeného jogurtu) a vařte na mírném ohni.
Omáčka je příliš řídká.
Vařte déle bez poklice, nebo přidejte ještě trochu mletých mandlí.

Suroviny

  • 1 kg Jehněčí kýta nebo plec (na kostky)
  • 2 dl Bílý jogurt
  • 1 dl Smetana (min. 30%)
  • 3 ks Cibule (na plátky)
  • 4 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžíce Zázvor (strouhaný)
  • 50 g Mleté mandle (nebo kešu)
  • 2 lžíce Ghee (přepuštěné máslo) nebo olej
  • 1 tyčinka Skořice
  • 5 zrn Kardamom (celý, mírně podrcený)
  • 1 lžička Garam Masala
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Kurkuma