Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jehněčí lýtko podávané s harissa omáčkou
Křehké jehněčí lýtko s kořeněnou harissa omáčkou

Jehněčí lýtko s harissa omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jehněčí lýtko je část masa plná chuti, ale 'tvrdohlavá': obsahuje hodně pojivové tkáně. Kouzlo spočívá v pomalém pečení ve vlhkém prostředí (braising). Jak hodiny ubíhají, tuhý kolagen taje do máslově jemné želatiny, která zahušťuje a dělá kořeněnou šťávu lepkavou. Ohnivost harissy (severoafrická pasta z pálivých paprik) dokonale vyvažuje tučnost masa.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Marocká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Litinový hrnec (Dutch oven): Který lze použít na sporáku i v troubě.

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 160 °C. Lýtka osušte, osolte a opepřete.

Tip: Vlhké maso se neopeče, jen se dusí. Pro krásnou kůrku je potřeba suchý povrch.
2 ✓

V těžkém hrnci rozehřejte olej a opečte maso ze všech stran do tmavě hněda. Vyjměte je.

Tip: Nehýbejte s masem neustále! Nechte ho trochu přichytit, to dodává chuť (Maillardova reakce).
3 ✓

Ve zbylém tuku orestujte cibuli a česnek. Přidejte koření a harissu, restujte 1 minutu.

Tip: Koření uvolní své aroma nejlépe rozpuštěné v tuku.
4 ✓

Zalijte vývarem a rajčaty, přiveďte k varu a seškrábněte připečené kousky ze dna hrnce.

Tip: Toto 'deglazování' je nejdůležitějším krokem pro omáčku s hlubokou chutí.
5 ✓

Vraťte maso zpět (kosti by měly vyčnívat z tekutiny, pokud je to možné). Přikryjte a vložte do trouby na 2,5–3 hodiny.

Tip: Nízká teplota zajistí, že se maso nevysuší, ale pomalu změkne.
6 ✓

V polovině pečení maso otočte. Je hotové, když maso téměř odpadává od kosti.

Tip: Pokud je omáčka příliš řídká, vyjměte na konci maso a svařte šťávu na sporáku.

Časté dotazy k receptu

Nemám jehněčí lýtko, co mám použít?
Hovězí kližka je pro tuto pomalou techniku také perfektní.
Šťáva zůstala na konci příliš řídká.
Vyjměte maso a vařte šťávu na sporáku na silném ohni 10 minut, dokud nezhoustne (redukce).

Suroviny

  • 4 ks Jehněčí lýtko (s kostí)
  • 2 lžíce Harissa pasta
  • 30 ml Olivový olej
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 ks Cibule
  • 400 g Krájená rajčata v plechovce
  • 500 ml Vývar (hovězí nebo jehněčí)
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 ks Skořice (celá)
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (k podávání)