- Proč je maso tuhé?
- Pravděpodobně jste ho nevařili dostatečně dlouho. Zvěřina potřebuje čas, aby její vlákna změkla. Vařte dál na mírném ohni!
- Je to moc kyselé od rajčat. Co mám dělat?
- Přidejte trochu hnědého cukru nebo kostičku hořké čokolády, to vyváží kyselost.
- Mohu použít jiné maso?
- Ano, funguje to i s hovězím, ale označení „Venison“ (jelení) už pak nebude platit.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Jelení chili
Toto chili není verze z rychlého občerstvení: hluboká, charakteristická chuť zvěřiny povyšuje tuto americkou klasiku do zcela nové dimenze. Tajemství receptu oblíbeného lovci je trpělivost: během pomalého, dlouhého vaření vlákna jeleního masa změknou a každou jejich část prostoupí kořeněná šťáva. Perfektní volba pro chladné večery, kdy toužíte po něčem opravdu vydatném a hřejivém.
Suroviny
500
g
Mleté jelení maso
400
g
Červené fazole (konzerva, propláchnuté)
400
g
Krájená rajčata (konzerva)
1
ks
Cibule
3
stroužek
Česnek
15
g
Chilli prášek (dle chuti)
10
g
Mletý římský kmín
10
g
Uzená paprika
30
ml
Olivový olej
250
ml
Hovězí vývar
10
g
Sůl
5
g
Čerstvě mletý černý pepř
1
svazek
Čerstvý koriandr
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem (Dutch oven): pro rovnoměrné rozložení tepla, aby se hustá šťáva nepřipálila.
- Vařečka: pro důkladné orestování masa.
- Ostrý nůž: na přípravu zeleniny.
Postup
1
✓
Cibuli nakrájejte na malé kostičky, česnek rozdrťte. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a cibuli nechte zesklovatět.
Tip: Cibule je dobrá, když je průsvitná a voní sladce. Nesmažte ji dohněda, jen ji nechte změknout.
2
✓
Přihoďte drcený česnek, párkrát promíchejte (cca 30 sekund), dokud neucítíte jeho vůni.
Tip: Česnek se velmi rychle spálí a zhořkne, proto ho k cibuli přidejte až na konci.
3
✓
Přidejte mleté jelení maso. Na silném plameni za stálého míchání restujte, dokud celé nezhnědne a šťáva se neodpaří.
Tip: Nevařte ho jen ve vlastní šťávě, ale vypečte ho na tuk! Hnědé přípečky dodají jídlu hlubokou chuť. [To je Maillardova reakce, která vytváří nové chuťové molekuly.]
4
✓
Maso posypte chilli práškem, římským kmínem a paprikou. Důkladně promíchejte a restujte 1-2 minuty.
Tip: Koření „probuďte“ na horkém tuku, tak bude jeho aroma mnohem intenzivnější. [Éterické oleje v koření se rozpouštějí v tucích.]
5
✓
Zalijte krájenými rajčaty a vývarem. Osolte, opepřete a vmíchejte i propláchnuté fazole.
Tip: Pokud fazole přidáte příliš brzy, mohou se rozvařit. Pokud máte rádi, aby trochu křupaly, přidejte je až v posledních 20 minutách.
6
✓
Stáhněte plamen na minimum, přikryjte a vařte alespoň 60-90 minut. Občas promíchejte, aby se nepřichytilo.
Tip: Čím déle se vaří, tím bude hustší a bohatší. Kolagenové části se v tuto chvíli rozpouštějí do šťávy.
7
✓
Ochutnejte! Pokud je potřeba, osolte, nebo pokud je příliš kyselé, vyvažte chutě špetkou cukru. Podávejte posypané čerstvým koriandrem.
Tip: Při podávání můžete jídlo zjemnit lžící zakysané smetany nebo strouhaným čedarem.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Mleté jelení maso
- 400 g Červené fazole (konzerva, propláchnuté)
- 400 g Krájená rajčata (konzerva)
- 1 ks Cibule
- 3 stroužek Česnek
- 15 g Chilli prášek (dle chuti)
- 10 g Mletý římský kmín
- 10 g Uzená paprika
- 30 ml Olivový olej
- 250 ml Hovězí vývar
- 10 g Sůl
- 5 g Čerstvě mletý černý pepř
- 1 svazek Čerstvý koriandr