Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jelení steak (wapiti) s redukcí z lesního ovoce podávaný se zeleninou.
Elegantní a speciální jelení steak s ovocnou omáčkou

Jelení steak (wapiti) s redukcí z lesního ovoce

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Maso jelena wapiti je králem červených mas: libové, bohaté na železo a s hlubokou chutí. Protože obsahuje minimum tuku, velmi snadno se vysuší, a proto je jeho nejlepším přítelem rychlé pečení při vysoké teplotě (searing). Trpkost lesního ovoce a sladká redukce (svařená omáčka) jsou klasickým doprovodem, který vyvažuje železitou povahu zvěřiny.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Divočina / Fine Dining

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (nejlépe litinová)
  • Kuchyňská pinzeta nebo kleště
  • Alobal (na odpočinek masa)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso vyndejte z lednice 30 minut před pečením. Osušte ho, osolte a opepřete.

Tip: Studené maso ochladí pánev a nepeče se, ale dusí. Vlhké maso se také neopeče (potlačení Maillardovy reakce).
2 ✓

Pánev s olejem rozpalte, až se z ní bude kouřit. Vložte maso.

Tip: Syčivý zvuk signalizuje správnou teplotu.
3 ✓

Pečte 3-4 minuty z každé strany bez hýbání, dokud nezíská tmavě hnědou kůrku.

Tip: Nepíchejte do něj vidličkou, vytekla by šťáva.
4 ✓

Maso vyjměte, dejte na talíř a volně zakryjte alobalem na 10 minut.

Tip: Během odpočinku se vlákna uvolní a šťávy, které při pečení utekly do středu, se znovu rozlijí (šťavnatost).
5 ✓

Do horké pánve (nemyjte ji!) nalijte víno a odškrábněte připečeniny.

Tip: Chutě vypečené z masa tvoří základ omáčky.
6 ✓

Přidejte ovoce, med, ocet a tymián. Zredukujte na polovinu.

Tip: Redukce zahustí chutě.
7 ✓

Stáhněte z ohně a vmíchejte studené máslo.

Tip: Studené máslo emulguje omáčku (monté au beurre), dodá jí lesk a krémovost.
8 ✓

Maso nakrájejte kolmo na vlákna a polijte omáčkou.

Tip: Přeříznutí vláken zajistí měkčí skus.

Časté dotazy k receptu

Na jaký stupeň propečení mám péct?
Zvěřinu se nesmí propéct úplně! Cílem je medium-rare (středně propečený), tehdy je nejměkčí. Pokud ho propečete úplně (well-done), bude tvrdý a suchý.

Suroviny

  • 600 g Steak z jelena (wapiti nebo jelen evropský)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 150 g Směs lesního ovoce (maliny, borůvky, ostružiny)
  • 100 ml Suché červené víno
  • 1 lžíce Med
  • 1 lžíce Balzamikový ocet
  • 30 g Máslo (studené)
  • 2 snítka Čerstvý tymián