Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Jerk kuře servírovaná s limetkou a salátem
Pikantní jamajské kuře s kůrkou podávané s rýží

Jerk kuře

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Slovo 'jerk' není nadávka, ale starodávný jamajský způsob konzervace a pečení. Duší směsi koření je nové koření (allspice) a chilli scotch bonnet, které je brutálně silné, ale má ovocnou chuť. Tradičně se peče na uhlících ze stromu pimentovníku, v kouři. Cílem je tmavá, téměř černá, zkaramelizovaná kůrka a uzené, pálivé, sladké maso.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Karibská (Jamajská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér nebo hmoždíř na marinádu
  • Gumové rukavice (kvůli chilli!)
  • Plech na pečení nebo gril

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Kuřecí stehna nařízni (prořízni kůži a maso až ke kosti) na 2-3 místech.

Tip: Skrz zářezy se marináda dostane i do nejhlubších částí masa a teplo bude také pronikat rovnoměrněji (podpora vedení tepla).
2 ✓

Rozmixuj všechny přísady na marinádu (cibule, česnek, chilli, koření, tekutiny) na hustou pastu.

Tip: Kvůli chilli nos rukavice! Kapsaicin se rozpouští v tuku, z rukou se vodou smývá těžko.
3 ✓

Vmasíruj marinádu do kuřete, i do zářezů. Nech marinovat v lednici alespoň 2-4 hodiny.

Tip: Kyselina v marinádě (limetka) a sůl začnou změkčovat vlákna, zatímco aromata difundují do masa.
4 ✓

Předehřej troubu na 200 °C. Dej kuřata na plech a peč 40-45 minut.

Tip: Kvůli hnědému cukru kuře rychle hnědne. Pokud by tmavlo příliš rychle, zakryj ho alobalem, aby se nespálilo (karamelizace vs. zuhelnatění).
5 ✓

Pokud máš funkci grilu, na posledních 5 minut ji zapni, aby byla kůže křupavá.

Tip: Přímé sálavé teplo (infra) vysušuje a opéká kůži nejlépe.
6 ✓

Podávej s rýží a extra měsíčky limetky.

Tip: Kyselost čerstvé limetky vyvažuje sílu chilli.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé.
Semínka a žilky z chilli před použitím odstraň, tam je většina kapsaicinu. Pokud je to už hotové, jez k tomu hodně rýže nebo jogurtu.
Barva není dost tmavá.
Za barvu je zodpovědný cukr a sójová omáčka v marinádě. Ke konci peč na trochu vyšší teplotu, nebo to ogriluj.

Suroviny

  • 4 ks Celá kuřecí stehna
  • 2 ks Jarní cibulka
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 1 ks Chilli paprička (Habanero nebo Scotch Bonnet)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžička Mleté nové koření
  • 1 lžička Sušený tymián
  • 1 ks Šťáva z limetky
  • 2 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř