- Co mám dělat, když nemám wonton plátky?
- Můžete je nahradit kousky listového těsta osmaženými v oleji nebo i kvalitními slanými tortilla chipsy pro křupavý efekt.
- Proč se těsto při roztírání trhá?
- Pravděpodobně je těsto příliš husté nebo pánev není dost horká. Těsto by mělo mít hustotu smetany.
- Jak skladovat?
- Jianbing je jídlo k 'okamžité spotřebě'. Pokud ho necháte stát, křupavá vložka změkne od páry a ztratí svůj charakter.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Jianbing
Císař čínských pouličních snídaní, kde jde hlavně o hru textur. V objetí měkkého, pařícího se těsta a vejce se skrývá 'Baocui', neboli křupavé smažené těsto, které křupne při každém kousnutí. Harmonii sladko-slano-pálivé omáčky a čerstvou cibulku doplňuje zážitek. Tajemství tkví v rychlých pohybech rukou a vrstvení.
Suroviny
100
g
Pšeničná mouka
50
g
Rýžová mouka nebo mungo mouka
250
ml
Voda (studená)
2
ks
Vejce
2
ks
Jarní cibulka (najemno nakrájená)
4
listy
Wonton těsto (nebo listové těsto)
2
lžíce
Hoisin omáčka
1
lžíce
Chilli olej/pasta
1
lžíce
Černý sezam
1
dl
Olej (na smažení wonton a potření pánve)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká teflonová pánev nebo pánev na palačinky
- Roztírač těsta (nebo rovná špachtle)
- Široká obracečka na otáčení
- Mašlovačka
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Sezamová semínka
Sója (Hoisin)
Postup
1
✓
Připravte křupavou vložku (Baocui): V menším hrnci rozpalte olej a wonton plátky usmažte dozlatova a do bublinkata. Nechte okapat na papírové utěrce.
Tip: Je to hotové, když je povrch těsta plný malých bublinek a při dotyku to křupne. To dodá křupavost.
2
✓
Pšeničnou a rýžovou mouku vymíchejte dohladka s vodou. Nechte 10-15 minut stát, dokud z povrchu nezmizí bublinky.
Tip: Během odpočinku zrnka mouky nasáknou vodu (hydratace), takže těsto se bude lépe roztírat.
3
✓
Velkou pánev rozehřejte na středním plameni, poté tence vytřete olejem. Polovinu těsta nalijte doprostřed a roztíračem rychlými, krouživými pohyby rozetřete na tloušťku papíru.
Tip: Pánev má správnou teplotu, když těsto okamžitě zmatní, ale hned se nespálí.
4
✓
Když povrch těsta přestane být tekutý, rozklepněte na něj vejce. Hřbetem lžíce rozbijte žloutek a rozetřete po celém povrchu těsta. Ihned posypte sezamem a jarní cibulkou.
Tip: Vejce zde funguje i jako lepidlo a dodává neutrálnímu těstu bohatou chuť.
5
✓
Když vejce téměř ztuhne, rázným pohybem palačinku obraťte.
Tip: Použijte širokou obracečku a zajeďte hluboko pod ni, aby se neroztrhla.
6
✓
Horký povrch potřete Hoisin omáčkou a chilli olejem. Doprostřed položte křupavé wonton plátky.
Tip: Omáčky vlivem tepla trochu zkaramelizují, což prohloubí chutě.
7
✓
Okraje těsta přehněte do středu (jako obálku nebo deku), poté rozkrojte napůl a ihned podávejte.
Tip: S podáváním nečekejte, protože pára z těsta by během vteřin změkčila křupavou vložku.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 100 g Pšeničná mouka
- 50 g Rýžová mouka nebo mungo mouka
- 250 ml Voda (studená)
- 2 ks Vejce
- 2 ks Jarní cibulka (najemno nakrájená)
- 4 listy Wonton těsto (nebo listové těsto)
- 2 lžíce Hoisin omáčka
- 1 lžíce Chilli olej/pasta
- 1 lžíce Černý sezam
- 1 dl Olej (na smažení wonton a potření pánve)