- Proč se musí začínat na studené pánvi?
- Pokud maso vložíte na horkou pánev, kůže se náhle spálí a tuk v ní zůstane. Při startu za studena má tuk čas se pomalu vypéct, takže kůže bude tenká a křupavá.
- Jak poznám, že je kachna hotová?
- Kachní prsa jsou nejlepší, když jsou 'rosé' (růžová), tedy středně propečená. Na dotek musí být pružná, jako špička vašeho nosu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kachní prsa s třešňovou omáčkou
Spojení kachních prsou a ovoce bylo uzavřeno v nebi. Silná vrstva kachního tuku se během pečení vypeče a opeče do křupava, zatímco maso zůstane šťavnaté. Dokonalým protipólem této tučné bohatosti je kyselost třešní a hloubka omáčky z červeného vína. Jde o moderní verzi techniky 'gastrique' (omáčka na bázi cukru a octa/kyseliny), která představuje elegantní, a přesto rychle připravitelnou večeři.
Suroviny
2
ks
Kachní prsa (s kůží)
200
g
Třešně (vypeckované, čerstvé nebo mražené)
150
ml
Červené víno (suché)
100
ml
Kuřecí nebo kachní vývar
15
ml
Balzamikový ocet
20
g
Med
30
g
Máslo (studené, nakrájené na kostičky)
5
g
Sůl
5
g
Čerstvě mletý pepř
2
snítka
Čerstvý tymián
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Studená pánev (důležité!)
- Ostrý nůž (na nařezání)
- Kleště na maso
- Malý kastrol (na omáčku)
Informace o alergenech
Mléko
Postup
1
✓
Kůži kachních prsou nařízněte šikmo (do mřížky), ale dejte pozor, abyste prořízli jen tuk, ne maso! Osolte a opepřete z obou stran.
Tip: Nařezání zvětší povrch, takže se může vypéct více tuku a kůže bude křupavější.
2
✓
Prsa položte kůží dolů na STUDENOU pánev. Zapněte plamen na střední stupeň. Pečte asi 6-8 minut, dokud se většina tuku nevypeče a kůže nebude zlatohnědá. Vypečený tuk průběžně slévejte.
Tip: Vypečené kachní sádlo má cenu zlata, schovejte si ho na později (např. na pečení brambor)!
3
✓
Maso otočte a pečte z druhé strany 2 minuty. Poté vložte do trouby předehřáté na 180°C na 5-7 minut (pro úpravu rosé).
Tip: Trouba dokončí tepelnou úpravu rovnoměrně.
4
✓
Maso vyjměte na prkénko a nechte 10 minut odpočívat. Mezitím připravte omáčku ve stejné pánvi.
Tip: Odpočinek je povinný! Pokud ho nakrojíte hned, vyteče z něj všechna šťáva.
5
✓
Tuk z pánve vylijte, ale přípečky tam nechte. Nalijte víno a balzamikový ocet, přiveďte k varu a seškrábněte dno. Přidejte vývar, med, tymián a třešně. Vařte, dokud nezhoustne.
Tip: Redukce (svaření) koncentruje chutě.
6
✓
Stáhněte z ohně a vmíchejte studené kostičky másla (montování). Díky tomu bude omáčka lesklá a krémová.
Tip: Máslo emulguje omáčku, ale jen pokud se nevaří, jinak se tuk oddělí.
7
✓
Kachnu nakrájejte na tenké plátky a podávejte přelitou omáčkou.
Tip: Vždy krájejte kolmo na vlákna, tak bude sousto křehké.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 2 ks Kachní prsa (s kůží)
- 200 g Třešně (vypeckované, čerstvé nebo mražené)
- 150 ml Červené víno (suché)
- 100 ml Kuřecí nebo kachní vývar
- 15 ml Balzamikový ocet
- 20 g Med
- 30 g Máslo (studené, nakrájené na kostičky)
- 5 g Sůl
- 5 g Čerstvě mletý pepř
- 2 snítka Čerstvý tymián