Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kachní prsa se sušeným ovocem podávaná na talíři
Sváteční kachní prsa se švestkami a meruňkami na talíři

Kachní prsa se sušeným ovocem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pečení kachních prsou je hra trpělivosti: silnou vrstvu tuku je třeba pomalu vyškvařit, aby byla kůže tenká jako oplatka a křupavá, ne žvýkavá. Koncentrovaná sladkost sušeného ovoce a kyselost červeného vína jsou dokonalým protipólem bohatého, tučného kachního masa. Toto jídlo je jedním z nejušlechtilejších chodů klasického maďarského svátečního stolu, kde je nejdůležitější harmonie chutí.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Studená pánev (pokud možno se silným dnem)
  • Ostrý nůž na nařezání kůže
  • Alobal na odpočinek
  • Krájecí prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Kachní prsa omyjte, poté zcela osušte papírovou utěrkou. Stranu s kůží nařežte ostrým nožem (do mřížky) tak, abyste neřízli do masa, jen do tukové vrstvy.

Tip: Přes zářezy může unikat tuk zpod kůže, díky čemuž bude výsledek tenký a křupavý.
2 ✓

Maso osolte a opepřete ze všech stran. Položte prsa kůží dolů do STUDENÉ pánve. Zapalte pod ní na střední plamen.

Tip: Podstatou studeného startu je pomalé vyškvaření tuku. Pokud byste je dali do horké pánve, kůže by se spálila dříve, než by se tuk vypekl [vyškvaření tuku].
3 ✓

Pečte stranu s kůží cca 8-10 minut, dokud nebude zlatohnědá a křupavá a většina tuku se nevypeče. Přebytečný tuk průběžně odebírejte.

Tip: V odebraném tuku se maso 'nevaří', ale peče, takže zůstane křupavější.
4 ✓

Otočte maso a pečte masovou stranu další 3-5 minut (v závislosti na požadovaném propečení). Zmáčkněte ho prstem: pokud je pružné jako špička vašeho nosu, je to rosé.

Tip: Bílkoviny vlivem tepla tuhnou, takže z tvrdosti masa můžeme usuzovat na stupeň propečení [koagulace].
5 ✓

Vyjměte maso na talíř, volně zakryjte alobalem a nechte alespoň 10 minut odpočívat.

Tip: Při pečení se molekuly masa stáhnou a vytlačí vlhkost do středu masa. Při odpočinku se vlákna uvolní a šťávy se znovu rozlijí do celého plátku.
6 ✓

K výpeku v pánvi přilijte červené víno (opatrně, bude se pařit!) a seškrábněte hnědé kousky ze dna. Přidejte med, rozmarýn a nakrájené sušené ovoce.

Tip: Zkaramelizovaná vrstva připečená na dno pánve je plná chuti, kterou víno rozpustí [deglazing].
7 ✓

Vařte omáčku 4-5 minut, dokud nezačne sirupovatět. Nakonec vmíchejte kostičky studeného másla pro lesklou, hedvábnou konzistenci.

Tip: Studené máslo emulguje omáčku, činí ji hustší a krémovější [montování].
8 ✓

Odpočinutá kachní prsa nakrájejte na tenké plátky a podávejte přelité ovocnou omáčkou.

Tip: Maso krájejte kolmo na směr vláken, při žvýkání tak narazíte na kratší vlákna, díky čemuž se bude zdát měkčí.

Časté dotazy k receptu

Proč je kachna tuhá?
Pravděpodobně byla přepečená. Kachní prsa jsou nejchutnější, když je střed ještě růžový (rosé). Zcela propečená kachní prsa vyschnou a ztvrdnou.
Co mám dělat s vypečeným tukem?
Rozhodně ho nevylévejte! Sceďte ho do čisté zavařovací sklenice. Kachní sádlo má cenu zlata k pečeným bramborám nebo na topinky.

Suroviny

  • 4 ks Kachní prsa (s kůží)
  • 100 g Vypeckované sušené švestky
  • 100 g Sušené meruňky
  • 150 ml Suché červené víno
  • 2 lžíce Květový med
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř
  • 30 g Studené máslo