Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Kachní prsa v pomerančové omáčce podávané na talíři
Gurmánská kachní prsa zdobená plátky pomeranče

Kachní prsa v pomerančové omáčce

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Spojení kachny a pomeranče je jedním z nejklasičtějších párů v gastronomii. Kyselost citrusů skvěle 'prořezává' bohatou tučnost kachního masa a čistí chuťové pohárky při každém soustu. Tento recept přináší svět elegantních restauračních jídel do vaší kuchyně, ale díky zjednodušení techniky jde na jistotu: křupavá kůže, křehké maso a hustá, lesklá omáčka, kvůli které stojí za to namáčet chléb.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Inspirováno Francií

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na citrusy a struhadlo
  • Pánev (vhodná do trouby je výhodou)
  • Metla na omáčku

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Nastrouhejte kůru ze dvou pomerančů (jen žlutou část!), poté z nich vymačkejte šťávu. Třetí pomeranč vyfiletujte (vyřízněte dužinu mezi blánami) na ozdobu.

Tip: Bílá část kůry (albedo) obsahuje hořké látky, proto používejte jen barevnou, voňavou kůru.
2 ✓

Kachní prsa očistěte, osušte. Kůži hustě nařežte šikmo, dávejte pozor na maso. Osolte, opepřete.

Tip: Čím hustěji nařežete, tím více tuku může uniknout a tím křupavější bude kůže.
3 ✓

Dejte prsa kůží dolů do studené pánve. Pečte na středním plameni cca 8-10 minut, dokud se tuk nevypeče a kůže nebude tmavě zlatohnědá. Tuk průběžně slévejte.

Tip: Průběžné odstraňování tuku pomáhá kůži opékat se 'na sucho', místo aby se máchala v tuku.
4 ✓

Otočte prsa a pečte masovou stranu 3-4 minuty. Poté je vyjměte a nechte pod alobalem 10 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku teplota uvnitř masa ještě trochu stoupne [tepelná setrvačnost].
5 ✓

V pánvi nechte lžíci kachního sádla. Vhoďte na něj rozdrcený česnek, restujte půl minuty, poté zalijte pomerančovou šťávou, medem a balzamikovým octem.

Tip: Balzamikový ocet dodává omáčce hloubku a barvu, vyvažuje sladkost medu.
6 ✓

Vařte omáčku na silném plameni 5 minut, dokud nezhoustne na polovinu (zredukuje se). Přidejte nastrouhanou pomerančovou kůru.

Tip: Odpařením vody se chutě koncentrují.
7 ✓

Stáhněte omáčku z ohně a za stálého míchání do ní vmíchejte kostičky studeného másla, dokud nevznikne lesklá emulze. Pokud chcete velmi hladkou omáčku, přeceďte ji.

Tip: Máslo nejen dodává chuť, ale i zahušťuje, ale pouze tehdy, pokud se omáčka nevaří, když ho tam dáváte.
8 ✓

Podávejte nakrájená kachní prsa s omáčkou a ozdobená filetami pomeranče.

Tip: Dobře se k tomu hodí bramborová kaše nebo dušená rýže.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít krabicový pomerančový džus?
Raději ne. Krabicové džusy jsou často příliš sladké a chybí v nich esenciální olej z čerstvých citrusů. Duší omáčky je čerstvě vymačkaná šťáva a nastrouhaná kůra.
Omáčka je příliš kyselá. Co mám dělat?
Trocha medu navíc nebo malý kousek studeného másla může pomoci zjemnit kyseliny.

Suroviny

  • 4 ks Kachní prsa (s kůží)
  • 3 ks Pomeranč (s chemicky neošetřenou kůrou)
  • 3 lžíce Med
  • 2 lžíce Balzamikový ocet (kvalitní)
  • 1 stroužek Česnek
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletý bílý pepř
  • 30 g Studené máslo