Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kachní rillettes servírované v rustikální sklenici s chlebem a nakládanou zeleninou
Bohaté a chutné kachní rillettes ideální pro předkrmy

Kachní rillettes

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Rillettes je vrcholem francouzské bistra kultury, v podstatě jde o hrubou, vláknitou masovou pomazánku, kterou konzervuje její vlastní tuk. Kachní maso konfitujeme (pomalu vaříme v tuku) dlouhé hodiny při nízké teplotě, dokud neodpadne od kosti. Namazané na toastu s trochou kyselé okurky je to dokonalý předkrm.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 48 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silnými stěnami (např. litinový)
  • Sterilizované zavařovací sklenice

Postup

1 ✓

Kachní stehna potřete solí, pepřem a hřebíčkem. Dejte do mísy, zakryjte a marinujte v lednici 24 hodin.

Tip: Solení maso připraví: vytáhne vodu a ochutí ho (suché marinování).
2 ✓

Druhý den otřete z stehen vlhkost. V hrnci rozpusťte kachní sádlo. Vložte maso, česnek a bylinky. Tuk musí maso zcela zakrývat!

Tip: Pokud maso vyčuhuje, vysuší se. Tuk ho izoluje od vzduchu a přímého tepla.
3 ✓

Dejte do trouby na 120°C (nebo vařte na sporáku na co nejmenším plameni) asi 3-4 hodiny, dokud maso samo neodpadne od kosti.

Tip: To je konfitování: maso se vaří v tuku, nepeče se. Bude rozpadavé, ne křupavé.
4 ✓

Vyjměte maso, odstraňte kůži a kosti. Maso vidličkou natrhejte na vlákna (nemelte!).

Tip: Vláknitá struktura je podstatou rillettes.
5 ✓

K masovým vláknům přimíchejte koňak a tolik rozpuštěného sádla z výpeku, abyste získali šťavnatou, krémovou hmotu. Ochutnejte, v případě potřeby osolte.

Tip: Tuk ji po ztuhnutí udrží pohromadě.
6 ✓

Natlačte do čistých sklenic, nahoru nalijte vrstvu čistého sádla (vzduchotěsné uzavření). Před konzumací dejte do lednice alespoň na 24 hodin.

Tip: Vrstva tuku chrání maso před oxidací (žluknutím).

Časté dotazy k receptu

Proč se musí tak dlouho čekat s konzumací?
Za čerstva jsou chutě tuku a masa ještě oddělené. Během odpočinku v lednici (zrání) se chutě spojí.

Suroviny

  • 4 ks Kachní stehna
  • 500 g Kachní sádlo
  • 3 stroužek Česnek
  • 10 g Čerstvý tymián
  • 2 ks Bobkový list
  • 15 g Sůl
  • 5 g Mletý černý pepř
  • 30 ml Koňak nebo brandy
  • 2 g Mletý hřebíček