Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kachní stehno podávané s dušeným červeným zelím
Zlatavě upečené kachní stehno s lesklým dušeným červeným zelím

Kachní stehna s dušeným zelím

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Dokonalé kachní stehno umí dvě věci: maso je křehké a měkké a kůže křupavá jako chipsy. Této duality dosáhneme pomalým vypečením tuku (pečení ve stylu konfitování). Ke kachně je povinné červené zelí, kde kyselost octa a sladkost jablka prořízne tučnost kachny a vytvoří dokonalou chuťovou rovnováhu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 900 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pekáč
  • Velký hrnec na zelí

Postup

1 ✓

Kůži kachních stehen nařízněte (do mřížky), ale dejte pozor, abyste neřízli do masa. Důkladně osolte, opepřete a vetřete i do kůže.

Tip: Přes zářezy může během pečení odcházet podkožní tuk, díky čemuž bude kůže tenká a křupavá.
2 ✓

Stehna vložte do pekáče, podlijte trochou vody, zakryjte alobalem. Pečte na 180 °C 60 minut.

Tip: V páře pod fólií maso změkne. Kachna pustí hodně sádla.
3 ✓

Mezitím nastrouhejte zelí, osolte a nechte 10 minut stát. Na sádle zkaramelizujte cukr (dohněda), přihoďte cibuli a poté vymačkané zelí.

Tip: Karamelizace cukru dodává dušenému zelí charakteristickou barvu a chuť.
4 ✓

Přidejte nastrouhané jablko, kmín, ocet. Duste pod pokličkou doměkka (cca 30–40 minut). Pokud je třeba, doplňujte vodu.

Tip: Obsah pektinu v jablku zahušťuje šťávu a kyselost změkčuje zelí.
5 ✓

Sejměte fólii z kachny. Polijte ji vlastním sádlem, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 20–30 minut, dokud kůže nebude červená a křupavá.

Tip: Teď dochází k 'vytvoření kůrky'. Pokud máte funkci grilu, použijte ji v posledních 5 minutách, ale hlídejte to, protože se rychle pálí!

Časté dotazy k receptu

Proč není kůže křupavá?
Buď jste ji nepekli dostatečně dlouho bez fólie, nebo ji pára na dně pekáče opět změkčila. Nakonec ji vyjměte z tuku a opečte na mřížce.

Suroviny

  • 4 ks Kachní stehna
  • 1 kg Červené zelí
  • 1 ks Cibule
  • 2 lžíce Cukr krupice
  • 3 lžíce Jablečný ocet (nebo 10% kvasný ocet)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý pepř
  • 2 lžíce Kachní sádlo (nebo olej)
  • 1 špetka Mletý kmín
  • 2 ks Jablko (nastrouhané)