Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kafta podávaná s čerstvým pita chlebem a salátem
Šťavnaté, kořeněné masové špízy Kafta s bylinkami

Kafta

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kafta je voňavým favoritem ulic i domovů Blízkého východu. Není to jen obyčejná sekaná: maso, cibule a spousta bylinek jsou zpracovány tak jemně, že po upečení mají téměř krémovou konzistenci. Tajemství spočívá ve vyváženosti koření a důkladném propracování masa, díky kterému maso na špízu nepadá, ale upeče se do šťavnatého, pružného válečku.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Blízký východ

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na hnětení
  • Grilovací jehly (dřevěné nebo kovové)
  • Grilovací pánev

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (pita)
⚠️ Mléko (jogurt)

Postup

1 ✓

Nastrouhejte cibuli a důkladně z ní vymačkejte šťávu přes sítko nebo rukama.

Tip: Cibulová šťáva je kyselá a vodnatá, což by maso rozmočilo a spadlo by z jehly.
2 ✓

Maso dejte do mísy s vymačkanou cibulí, petrželkou, česnekem a kořením. Rukama hněťte silně 3-4 minuty, dokud nebude hmota lepivá a homogenní.

Tip: Mechanické působení (hnětení) uvolňuje masové bílkoviny (myosin), které budou kaftu držet pohromadě. (Restrukturalizace bílkovin).
3 ✓

Mokrýma rukama tvarujte z masa válečky kolem jehel. Dobře přimáčkněte, aby drželo.

Tip: Voda na rukou zabrání tomu, aby se na vás tučné maso lepilo.
4 ✓

Rozpalte grilovací pánev na středně vysokou teplotu, lehce potřete olejem. Špízy opékejte z každé strany 2-3 minuty, celkem asi 8-10 minut, dokud ze všech stran nezhnědnou a nepropečou se.

Tip: Neotáčejte příliš brzy, počkejte, až se vytvoří kůrka a maso se samo oddělí od kovu.
5 ✓

Podávejte s teplým pita chlebem a chladivým jogurtem.

Tip: Kontrast horkého, kořeněného masa a studeného, nakyslého jogurtu je to hlavní.

Časté dotazy k receptu

Maso padá z jehly.
Mohou být dva důvody: nechali jste v cibuli příliš mnoho vody (vymačkejte ji!), nebo jste maso nehnětli dostatečně dlouho, aby se spojilo (bílkoviny fungují jako lepidlo).
Můžu to péct v troubě?
Ano, na 200°C asi 15 minut, ale bude chybět kouřová chuť grilu.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso (nebo jehněčí, tučnější druh)
  • 1 ks Cibule (jemně nastrouhaná, šťáva vymačkaná)
  • 1 svazek Čerstvá petrželka (velmi jemně nasekaná)
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 0.5 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 4 ks Chléb Pita
  • 200 g Řecký jogurt (k podávání)