Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kalbi korejská krátká žebra grilovaná
Karamelizovaná žebra kalbi posypaná sezamem a jarní cibulkou

Kalbi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Klenot korejského BBQ. Kalbi (nebo Galbi) označuje speciální řez hovězích žeber, kde se kost ponechává, ale maso se rozprostře jako harmonika (u L.A. cut se kosti řežou napříč). Tajemství spočívá v marinádě, přesněji v hrušce. Enzymy v hrušce rozkládají tuhá vlákna hovězího masa jako nic jiného, díky čemuž je neuvěřitelně křehké.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na marinování
  • Gril nebo grilovací pánev
  • Kuchyňské nůžky na servírování

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek (může být v sójové omáčce)
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Žebra namoč na 30 minut do studené vody, abys vymyl kostní prach z řezání a krev. Poté důkladně osuš.

Tip: Kostní prach by dodal nepříjemnou, křupavou konzistenci. Sušení je důležité, aby se marináda nezředila.
2 ✓

Smíchej přísady na marinádu: sójovou omáčku, cukr, ocet, sezamový olej, drcený česnek, nastrouhaný zázvor a nastrouhanou hrušku.

Tip: Proteázové enzymy hrušky začnou trávit bílkoviny masa, to je 'chemické naklepávání'.
3 ✓

Maso promíchej s marinádou a dej do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe však přes noc.

Tip: Díky osmóze sůl a chutě proniknou do buněk.
4 ✓

Maso peč na velmi horkém grilu nebo pánvi 3-4 minuty z každé strany. Nech cukr trochu chytit barvu, zkaramelizovat.

Tip: Tmavě hnědá, lepivá vrstva je výsledkem Maillardovy reakce a karamelizace, ta dává charakteristickou chuť.
5 ✓

Podávej posypané sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou. Během jídla můžeš stříhat nůžkami na velikost sousta.

Tip: V Koreji se jí zabalené do listu salátu (ssam), s trochou rýže a omáčkou.

Časté dotazy k receptu

Co mám použít místo hrušky?
Hruška nashi je nejlepší, ale dobrá je i obyčejná hruška. S kiwi nebo ananasem opatrně, protože ty mohou maso rozložit na kaši už za 1 hodinu (příliš silné enzymy).
Marináda se připaluje.
V marinádě je hodně cukru. Peč to za častého otáčení a nenechávej maso bez dozoru!

Suroviny

  • 1 kg Hovězí žebra (tenké plátky, L.A. cut)
  • 120 ml Sójová omáčka
  • 50 g Hnědý cukr
  • 30 ml Rýžový ocet
  • 1 lžíce Sezamový olej
  • 4 stroužky Česnek
  • 20 g Čerstvý zázvor
  • 1 ks Hruška (nastrouhaná)
  • 3 ks Jarní cibulka
  • 1 lžíce Pražená sezamová semínka