Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kančí guláš se šťavnatými kousky masa, podávaný s bramborovou přílohou
Aromatický guláš z kančího masa s hlubokou, tmavou omáčkou a čerstvým chlebem.

Kančí guláš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Příprava zvěřiny je hra na trpělivost, ale výsledek stojí za každou minutu. Svaly divočáka jsou tvrdší a šlachovitější z častého pohybu než u domácího prasete. Během dlouhého, pomalého vaření se tato tvrdá vlákna a šlachy promění v želatinové, máslově měkké, a vytvoří hustou, lepivou šťávu, která je duší guláše.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec se silným dnem nebo kotlík
  • Ostrý nůž na odblanění
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (ve víně)

Postup

1 ✓

Maso důkladně odblanit, omyj, osuš a nakrájej na 2-3 cm kostky.

Tip: Důležité je osušení, jinak se maso začne ve vlastní šťávě dusit místo restování a bude šedé, ne hnědé (Maillardova reakce).
2 ✓

Na sádle nechej na velmi mírném ohni zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nebude zlatavá a měkká. Přidej nakrájenou papriku a rajče a podus na tuk (dokud se voda neodpaří a zůstane jen tuk).

Tip: Cibule je duší guláše: dlouhým dušením se rozvaří a to dodá šťávě hustotu (rozklad vlákniny).
3 ✓

Stáhni hrnec z ohně, vmíchej mletou papriku a ihned přidej maso a prolisovaný česnek. Vrať na oheň a za stálého míchání restuj, dokud maso nepustí šťávu a nezbělá.

Tip: Papriku rozpouštíme v tuku, ale nepálíme! V tuku se uvolňují barviva a chutě, ale při příliš vysoké teplotě paprika zhořkne (karamelizace vs. spálení).
4 ✓

Ochutí solí, pepřem, kmínem a bobkovým listem. Podlij červeným vínem a nech alkohol odpařit (pár minut varu).

Tip: Kyselost červeného vína pomáhá uvolnit tvrdá vlákna masa, takže změkne dříve (chemické změkčení).
5 ✓

Zalij tolika vodou, aby bylo maso akorát ponořené. Pod pokličkou na mírném plameni vař 2,5-3 hodiny. Vodu doplňuj pouze tehdy, když se hodně vyvaří.

Tip: Kolagen (materiál šlach) se na želatinu přemění pouze po dlouhé době ve vlhkém prostředí, díky tomu bude maso křehké.

Časté dotazy k receptu

Co mám dělat, když maso neměkne?
Vař dál! Zvěřina potřebuje čas. Přidej ještě trochu vody a pokračuj na mírném plameni. Může to trvat i 4 hodiny.
Je třeba nakládat?
U mladého zvířete ne nutně, ale marináda z červeného vína a zeleniny změkčí vlákna za 1-2 dny a odstraní případnou pachuť zvěřiny.
Šťáva je příliš řídká, čím ji zahustit?
Sundej pokličku a vař na silnějším plameni, dokud se voda neodpaří. Nikdy nezahušťuj guláš moukou, hustotu dodá množství cibule!

Suroviny

  • 800 g Kančí plec nebo kýta
  • 3 lžíce Sádlo nebo olej
  • 2 ks Cibule (velká)
  • 3 stroužky Česnek
  • 2 lžíce Mletá paprika (sladká)
  • 1 ks Paprika (bílá/zelená)
  • 1 ks Rajče
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Celý kmín
  • 2 ks Bobkový list