- Proč jsou muffiny ploché?
- Pravděpodobně jste těsto přemíchali. Pokud se lepková vlákna vytvoří příliš silně, těsto bude těžké a nebude se moci zvednout.
- Mohu použít domácí karamel?
- Ano, ale dbejte na to, aby měl pokojovou teplotu, jinak před pečením rozpustí máslo v těstě.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Karamelové muffiny
Tajemství dokonalého muffinu tkví ve struktuře těsta: rychlé setkání mokrých a suchých přísad vytváří onu typickou, měkkou střídku, kterou všichni hledáme. Karamel nejen sladí, ale obohacuje moučník o hluboké, pražené aroma, které v žáru trouby prostoupí těstem. Tento recept staví na jemné rovnováze slaných a sladkých chutí.
Suroviny
250
g
Hladká mouka
150
g
Hnědý cukr
100
ml
Mléko (pokojové teploty)
100
g
Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
2
ks
Vejce (velikost M)
1
lžíce
Kypřicí prášek
0.5
lžička
Sůl
1
lžička
Vanilkový extrakt
100
ml
Hustá karamelová omáčka
1
lžička
Olej (na vymazání formy)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Forma na muffiny (na 12 ks)
- Papírové košíčky
- 2 mísy na míchání (jedna na suché, jedna na mokré přísady)
- Ruční metla nebo vidlička
- Stěrka
- Mřížka na chlazení
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Troubu předehřejte na 180°C. Formy na muffiny vyložte papírovými košíčky a lehce je vytřete olejem, aby se těsto po upečení krásně oddělilo od papíru.
Tip: Tuk vytvoří bariérovou vrstvu mezi těstem a papírem.
2
✓
Mouku prosejte do velké mísy, poté přimíchejte hnědý cukr, kypřicí prášek a sůl. Hrudky cukru rozdrobte prsty, aby byla směs homogenní.
Tip: Provzdušnění pomáhá rovnoměrnému rozložení kypřicího prášku, takže v těstě nebudou velké díry (rovnoměrná tvorba plynu).
3
✓
V jiné míse lehce rozšlehejte vejce, poté přilijte vlažné rozpuštěné máslo, mléko a vanilkový extrakt. Vymíchejte dohladka.
Tip: Pokud je máslo příliš horké, bílek se může srazit (koagulace), proto je teplota důležitá.
4
✓
Nalijte tekutou směs k suché. Stěrkou míchejte jen tak dlouho, dokud mouka právě nezmizí. Těsto má být hrudkovité, nevadí, když není hladké!
Tip: Přílišné míchání činí těsto gumovým, protože aktivuje bílkoviny v mouce (tvorba lepku).
5
✓
Lžící dejte těsto na dno košíčků (do poloviny), dejte na něj lžičku karamelové omáčky a poté zakryjte další dávkou těsta. Formy by měly být plné do 2/3.
Tip: Karamel se teplem stane tekutým a těsto ho obklopí, takže nevyteče.
6
✓
Plech vložte do horké trouby a pečte 18-20 minut. Je hotovo, když je vršek zlatohnědý, na dotek pružný a na zapíchnutém párátku neulpívá syrové těsto.
Tip: Neotvírejte dvířka trouby prvních 15 minut, protože náhlý chladný vzduch by mohl způsobit, že těsto spadne.
7
✓
Vyndejte z trouby, nechte 5 minut odpočívat ve formě, poté dejte na mřížku. Při podávání polijte zbylou karamelovou omáčkou.
Tip: Chlazení na mřížce zabrání tomu, aby se spodek zapařil párou.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka
- 150 g Hnědý cukr
- 100 ml Mléko (pokojové teploty)
- 100 g Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
- 2 ks Vejce (velikost M)
- 1 lžíce Kypřicí prášek
- 0.5 lžička Sůl
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 100 ml Hustá karamelová omáčka
- 1 lžička Olej (na vymazání formy)