- Proč je karamel tekutý?
- Nevařili jste ho dost dlouho. Cukr musí dosáhnout určité teploty (cca 116–118 °C), aby po vychladnutí správně ztuhl.
- Proč zkrystalizoval?
- Během míchání se krystalky cukru přichytily na stěnu nádoby a po spadnutí zpět spustily řetězovou reakci. K čištění stěn hrnce během vaření používejte mokrý štětec.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Karamelové řezy
Tento dezert je mistrovským dílem textur: vespod křehké máslové těsto (shortbread), na něm hustá, žvýkavá vrstva karamelu. Příprava obou vrstev vyžaduje odlišnou techniku. Tajemstvím těsta je studené máslo a rychlá práce, zatímco u karamelu je to trpělivost a přesná tepelná úprava, aby se cukr nepřipálil, ale proměnil se v hlubokou, jantarovou chuťovou bombu.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
100
g
Máslo (studené)
50
g
Krupicový cukr
1
ks
Vejce
200
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%)
150
g
Hnědý cukr
1
špetka
Sůl
1
lžička
Vanilkový extrakt
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech (cca 20x20 cm)
- Hrnec se silným dnem – na karamel, pro rovnoměrné rozložení tepla
- Vidlička – na propíchání těsta
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Na těsto rozdrobte studené máslo s moukou, cukrem a špetkou soli, poté rychle prohněťte s vejcem. Vmačkejte do plechu vyloženého pečicím papírem.
Tip: Teplem vašich rukou začne máslo tát, proto pracujte rychle. Pokud se máslo rozpustí, bude těsto po upečení tvrdé, nikoli křehké.
2
✓
Těsto propíchejte vidličkou a pečte při 180 °C cca 15–20 minut, dokud nebude světle zlatavé. Nechte vychladnout.
Tip: Dírkami uniká pára, takže těsto zůstane ploché a nevyboulí se.
3
✓
Na karamel dejte do hrnce hnědý cukr, smetanu, vanilku a špetku soli. Za stálého míchání přiveďte k varu na středním plameni.
Tip: Obsah melasy v hnědém cukru dodá karamelu hlubší chuť a hezčí barvu.
4
✓
Karamel vařte na mírném ohni cca 10–15 minut, dokud nezhoustne a nezačne se oddělovat od dna nádoby (cca 116 °C).
Tip: To je fáze „soft ball“ (měkká kulička). Když z něj kápnete do studené vody, vytvoří kuličku, ale je stále měkký.
5
✓
Horký karamel nalijte na těsto, uhlaďte a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby zcela ztuhl.
Tip: Ke stabilizaci krystalické struktury tuků a cukrů je potřeba čas a chlad.
6
✓
Nakrájejte na kostky nožem namočeným v horké vodě.
Tip: Teplý nůž karamel pěkně prořízne, aniž by polámal těsto.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 100 g Máslo (studené)
- 50 g Krupicový cukr
- 1 ks Vejce
- 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
- 150 g Hnědý cukr
- 1 špetka Sůl
- 1 lžička Vanilkový extrakt