- Proč karamel zhrudkovatěl, když jsem do něj nalil smetanu?
- Teplotní šok. Horký cukr (cca 170 °C) se setkal s chladnější smetanou a okamžitě ztuhl. Zahřívejte dále na mírném ohni, rozpustí se.
- Karamel zhořkl.
- Přehřál se (spálil). Při karamelizaci je cílem jantarová barva, tmavě hnědá je už hořká.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Karamelový moučník
Příprava karamelu je jedním z nejzajímavějších chemických procesů v cukrářství: cukr se vlivem tepla rozkládá, vznikají stovky nových chuťových molekul a z jednoduché sladkosti se rodí komplexní, nahořkle oříškový svět vůní. Toto jednoduché třené těsto poskytuje pouze pozadí pro tyto orgie chutí.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
100
g
Máslo (měkké)
150
g
Krupicový cukr (do těsta)
2
ks
Vejce
10
g
Kypřicí prášek do pečiva
100
ml
Smetana ke šlehání (do těsta)
10
g
Vanilkový cukr
150
g
Krupicový cukr (na omáčku)
100
ml
Smetana ke šlehání (na omáčku)
1
špetka
Sůl (volitelné, ale doporučené)
10
g
Máslo (na vymazání plechu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech (cca 20x30 cm)
- Hrnec se silným dnem (na karamel)
- Metla
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Trouba na: 180 °C. Plech vymažte a vysypejte. Smíchejte suché přísady (mouka, kypřicí prášek).
Tip: Základní přípravy pro plynulou práci.
2
✓
Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny, přidejte vejce a poté střídavě moučnou směs a 100 ml smetany.
Tip: Díky obsahu tuku ve smetaně bude těsto měkčí než s mlékem.
3
✓
Pečte 25–30 minut, zkuste špejlí. Nechte vychladnout.
Tip: Nepečte příliš dlouho, jinak vyschne.
4
✓
Karamel: 150 g cukru rozpusťte v hrnci bez míchání. Když má jantarovou barvu, stáhněte z ohně a opatrně (pozor na páru!) přilijte 100 ml smetany. Vraťte zpět a vařte do hladka.
Tip: Místo míchání hrncem na začátku zatřeste, aby cukr znovu nezkrystalizoval.
5
✓
Vlažnou omáčkou polijte moučník.
Tip: Před krájením nechte trochu ztuhnout.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 100 g Máslo (měkké)
- 150 g Krupicový cukr (do těsta)
- 2 ks Vejce
- 10 g Kypřicí prášek do pečiva
- 100 ml Smetana ke šlehání (do těsta)
- 10 g Vanilkový cukr
- 150 g Krupicový cukr (na omáčku)
- 100 ml Smetana ke šlehání (na omáčku)
- 1 špetka Sůl (volitelné, ale doporučené)
- 10 g Máslo (na vymazání plechu)