Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Karamelový pudink ozdobený šlehačkou a karamelovou polevou.
Hedvábně jemný pudink s bohatou chutí páleného cukru.

Karamelový pudink

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dokonalý karamelový pudink je tancem hořkosladkých a jemně krémových chutí. Tajemstvím je pálený cukr, tedy hluboká, jantarová vrstva karamelu, která se setkává s chvějivě hedvábným mléčným krémem ovoněným vanilkou. Toto není svět prášků z obchodu: zde hra trpělivosti a teploty vytváří dezert, který ve své jednoduchosti nese největší eleganci.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Metla
  • Tepluvzdorná stěrka
  • Malé misky nebo formičky na pudink
  • Sítko (na odstranění hrudek ze škrobu)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Nasyp krupicový cukr do hrnce se silným dnem a začni ho zahřívat na středním plameni. Nesahej na něj, dokud se na okrajích nezačne rozpouštět a hnědnout.

Tip: Krystalky cukru se vlivem tepla mění na kapalinu a začínají hnědnout, čímž vznikají nové chuťové látky. (Karamelizace)
2 ✓

Když je cukr už jantarový a tekutý, opatrně pohni hrncem, aby byla barva všude rovnoměrná. Pozor, nespal ho do tmavě hněda!

Tip: Pokud budeš míchat, cukr může na lžíci zkrystalizovat kvůli teplotnímu šoku. Pohybování je bezpečnější. (Rekrystalizace)
3 ✓

Stáhni z ohně a velmi pomalu, tenkým pramínkem přilévej smetanu a polovinu mléka. Karamel bude syčet a prskat, pak může ztvrdnout – to je přirozené.

Tip: Studená tekutina prudce ochladí horký cukr, který ztuhne na sklo, ale vlivem tepla se brzy opět rozpustí. (Teplotní šok a rozpouštění)
4 ✓

Vrať na oheň a za stálého míchání zahřívej, dokud se ztuhlé kousky karamelu v mléce zcela nerozpustí. Přidej sůl a vanilkový cukr.

Tip: Sůl nedodává slanou chuť, ale potlačuje vnímání hořkosti, takže karamel vnímáme jako sladší a hlubší. (Zvýraznění chuti)
5 ✓

Zbylé studené mléko rozmíchej dohladka se škrobem v malé misce, poté vlij do horkého karamelového mléka.

Tip: Škrob vždy rozmíchej ve studené tekutině, protože v horké by povrch zrn okamžitě zrosolovatěl a vnitřek by zůstal hrudkovitý. (Tvorba suspenze)
6 ✓

Na mírném ohni za stálého míchání vař, dokud krém nezhoustne a nezačne bublat (cca 1-2 minuty varu).

Tip: Škrobová zrna teplem nabobtnají a vážou vodu, díky čemuž pudink zhoustne. (Želatinace)
7 ✓

Nalej krém do sklenic, nech vychladnout na pokojovou teplotu, poté dej do lednice alespoň na 2 hodiny ztuhnout.

Tip: Během chladnutí struktura škrobu zpevní, tak získá pudink konečnou, krájitelnou konzistenci. (Retrogradace)

Časté dotazy k receptu

Proč zhořkl karamel?
Cukr se přehřál. Jakmile dosáhne jantarové barvy, okamžitě ho stáhni z ohně nebo přidej tekutinu, protože v horkém hrnci se peče dál.
Pudink je hrudkovitý, co mám dělat?
Nic se neděje! Ještě horký ho propasíruj přes husté sítko, tak bude opět hedvábný.
Jak zabráním škraloupu při chladnutí?
Přitiskni potravinovou fólii přímo na povrch horkého pudinku, vzduch tak nebude moci vysušit jeho povrch.

Suroviny

  • 150 g Cukr krupice
  • 500 ml Plnotučné mléko (min. 2,8%)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 40 g Kukuřičný škrob
  • 1 špetka Mořská sůl